裹蒸粽

非常喜歡吃粽子。 開始常幫襯聖荷西的三星米行，後來改去屋侖的幸福餅家。 店家都嫌包粽子麻煩，不願意花功夫。 靚粥一世的裹蒸粽最好吃。 四方形的大荷葉粽，裏麵有五花醃肉，鹹蛋黃，綠豆，和其它好東西，軟糯留香。 可惜外賣要8塊多，現在也許過10塊了。 老爸有次吃完後過敏，就沒有再光顧。 知味館的粽子材料名貴，有幹貝，後來也不賣了。 老爸現在隻在99買粽子。 超市的粽子時好時壞，價錢確是便宜。 其它地方的粽子試過一次就不用再提了。

找不到好粽子，隻能趕著鴨子上架，自己動手。 在物質生活極度豐富的今天，到處都有粽子，然而沒有一家合胃口，真是人間悲劇。

學包靚粥一世的裹蒸粽。 過程雖然繁瑣，但是做法簡單，隻是包紮需要一點技術。 起鍋的時候，滿屋彌漫著荷葉香。醃肉香，蝦米香，綠豆香，果仁入口即化，齒頰留香。 比買回來的冷凍粽子好吃得太多了。

美中不足的是忘了放臘腸。 還有煮得太久，糯米過爛，也許4小時就夠了。 另外不夠鹹，大概應該多加1湯匙鹽。

老爸這次比較寬容，說挺像那麽回事。

材料（十隻長方形大棕子）：

• 荷葉 20張
• 粽繩 10根
• 糯米 3½磅
• 五花肉 1長條
• 臘腸 5根
• 鹹蛋黃 10枚
• 冬菇 10隻
• 幹貝 10個
• 蝦米 6安士
• 去皮綠豆 24安士
• 幹栗子 6安士
• 蓮子 3安士
• 花生 6安士
• 薑 1小塊
• 油 1湯匙
• 鹽 1湯匙
• 蠔油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 開水

醃肉材料：

• 醬油
• 料酒
• 蠔油
• 香油
• 鹽
• 糖
• 五香粉

準備醃肉：

1. 把五花肉切大塊。
2. 用醬油，料酒，蠔油，香油，鹽，糖，和五香粉醃3天。

準備荷葉和粽繩：

1. 把荷葉和粽繩清洗幹淨。
2. 用熱水浸軟，大約6小時。

準備臘腸：

1. 大火燒開水，放入臘腸燒半分鍾，熄火。
2. 取出臘腸放涼，抹幹水分。
3. 把每根臘腸一分為二。

準備冬菇：

1. 用水把冬菇浸軟。
2. 薑去皮，切絲。
3. 爐子開大火，燒熱鍋。
4. 沿鍋邊淋一圈油，再燒熱。
5. 爆香薑片。
6. 放入冬菇翻炒，加水煮出香味。
7. 用蠔油，料酒，和糖調味，起鍋。

其它準備工作：

1. 把糯米用水浸過夜。 瀝幹水分，用1湯匙鹽調味。
2. 把去皮綠豆用水浸過夜。
3. 把幹栗子用水浸過夜。
4. 把蓮子用水浸過夜。
5. 把幹貝用溫水浸軟，大約10分鍾。
6. 把蝦米用溫水浸軟，大約10分鍾。

包粽子：

1. 取兩片荷葉，剪去尖尖，成90度疊放在一起。
2. 在荷葉的右上角，依次:
   1. 攤開½杯糯米，周圍留大約1英寸空間。
   2. 攤開⅔杯去皮綠豆。
   3. 在中間擺上1塊醃肉，半截臘腸，1枚鹹蛋黃，1隻冬菇，1個幹貝，2湯匙蝦米，6顆栗子，8顆蓮子，16顆花生。
   4. 蓋上⅔杯去皮綠豆。
   5. 蓋上½杯糯米。
3. 把右邊的荷葉包緊。
4. 把最下麵的荷葉也包緊。
5. 用粽繩綁緊。
6. 重複包其它的粽子。

煮粽子：

1. 開大火，燒熱一鍋水。
2. 分批放入粽子，關小火，保持水沸騰，蓋上鍋蓋煮4½小時。
3. 如果水蒸發過多，可以加入開水補充。