德國聖誕麵包(Stollen)

每到年底，都要去Trader Joe’s感受聖誕氣氛。 盡管大小商場早已充斥著溫馨的節日裝飾，聯合廣場上的聖誕樹遠近聞名，我卻隻喜歡觀賞來自世界各地的，琳琅滿目的聖誕美食。

在Trader Joe’s，意大利聖誕麵包(Panettone)和德國聖誕麵包(Stollen)經常擺在醒目的位子。 Panettone是發酵麵包，由於添加了大量雞蛋和黃油，口感像極了蛋糕。 另外，花花綠綠的幹果和厚厚的糖霜烘托出冰天雪地的節日氣氛。 Stollen更勝一籌，添加了大量果仁和蘭姆酒，外表似裹著的被褥，象征在繈褓中的耶穌。

這個Stollen食譜號稱是最好吃的，用料豐富考究。 雖然過程看起來繁瑣，但是操作簡單，成品柔軟，微甜，有濃鬱的黃油香，酸甜的幹果味，和醇厚的酒香。 杏仁膏(Mazipan)是昂貴的材料，可惜老爸不領情，說要是核桃就好了。

家裏不知道什麽時候停止掛彩燈和裝飾聖誕樹。 外麵下著連綿不斷的小雨，刮著陰森刺骨的寒風。 盡管沒有冰天雪地的夢幻場景，一杯熱氣騰騰的咖啡，一塊溫馨至腑的Stollen，還有更好的方法渡過平安夜嗎？

祝節日快樂！

來源：Gourmet Magazine, March 2008 Issue，材料和過程都做過調整。

麵團材料：

• 1杯 + 2湯匙 溫牛奶
• 2¼茶匙 酵母粉
• 3¾杯 高筋麵粉
• 7湯匙 軟化黃油
• 2湯匙 糖粉
• 1茶匙 鹽
• 2隻 雞蛋

幹果餡材料：

• ¾杯 切碎糖果皮
• ⅔杯 葡萄幹
• ⅓杯 杏仁片
• ¼杯 切碎櫻桃幹
• 2湯匙 蘭姆酒
• ½茶匙 肉桂粉

杏仁奶油餡材料：

• 4安士 軟化黃油
• ⅓杯 糖粉
• ½杯 杏仁粉
• 1湯匙 麵粉
• 1隻 雞蛋
• 1湯匙 蘭姆酒
• 7安士 杏仁膏(Mazipan)，切粒

刷汁材料：

• 3湯匙 無鹽黃油
• 1湯匙 蘭姆酒
• 糖粉

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖粉溶入溫牛奶，略為攪拌，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋麵粉，黃油，鹽，和雞蛋揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。

加入幹果餡：

1. 把糖果皮，葡萄幹，杏仁片，櫻桃幹，蘭姆酒，和肉桂粉加入麵團，攪勻。
2. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備杏仁奶油餡：

1. 把黃油和糖粉放在一起攪勻。
2. 加入杏仁粉，攪勻。
3. 加入麵粉，攪勻。
4. 加入雞蛋和蘭姆酒，攪勻。

麵團整形：

1. 在烤盤上塗一層油。
2. 把麵團分成兩半，杏仁奶油餡和杏仁膏也分兩份。
3. 把一份麵團擀成長方形。
4. 均勻地塗上1份杏仁奶油餡，四周留一寸空白。
5. 在杏仁奶油餡上撒滿1份杏仁膏。
6. 從麵團左邊¼處往中間折， 再從右邊½處往左折。
7. 把接口捏緊，放入烤盤。
8. 重複做第二個麵團。
9. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第三次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備刷汁：

1. 加熱溶化黃油。
2. 加入蘭姆酒，攪勻。

做法：

1. 烤爐開350°F。
2. 放入烤盤，烘焙35分鍾，或者直到烤熟。
3. 取出烤盤，刷上黃油液，撒上厚厚的糖粉。
4. 攤涼。