手撕肉(Pulled Meat)

大文豪蘇東坡在被發配到黃州後，潛心習廚，寫出了名傳千古的《豬肉頌》：“洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。” 依法炮製的名菜，就叫東坡肉。

然而，如果去掉柴頭罨煙和黃州，這首打油詩恰好用來形容美國南方的一道名菜，Pulled Meat。 據說當年黑奴用主人丟棄的豬肩肉，通過低溫，長時間的烘烤，製成這道別具風味的美食。

Boston Butt是連接豬前蹄的肩膀部分，帶骨，多筋，富人不屑食用。 然而通過低溫，長時間的烘烤，內部脂肪流失，連接肉的纖維軟化，靠近骨頭的膠質轉化為單糖，多汁，略甜，容易扯出屢屢肉絲。 美國人把撕出來的肉燴一下，用來澆飯。

今後兩星期，我用蜂蜜酪奶麵包，手撕肉，和廣東泡菜做成三明治，帶去公司享用。

材料：

• 5½磅 豬肩肉(Boston Butt)
• 醬油
• 料酒
• 柱候醬
• 蠔油
• 腐乳
• 蜂蜜
• 香料粉(Kirkland Sweet Mesquite Rub)
• 薑
• 蒜

出水：

1. 大火燒開一大鍋水。
2. 保持沸騰，放入豬肩肉煮約2，3分鍾，直到水麵浮出很多髒泡沫。
3. 瀝幹水分，攤涼。
4. 擦幹淨豬肩肉表麵餘下的水分。

醃豬肩肉：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 把液體調料均勻地淋在豬肩肉上，每麵都要淋到。
4. 把粉粒調料均勻地撒在豬肩肉上，每麵都要撒到。
5. 用刷子把醬類調料均勻地抹在豬肩肉上，每麵都要抹勻。
6. 均勻地撒薑，蒜。
7. 蓋上錫紙，放入冰箱醃製一星期，要不時把豬肩肉翻身，用刷子把調料抹勻。

烤豬肩肉：

1. 烤箱開210°F。
2. 豬肩肉入烤箱，烤7小時，或者直到烤熟。 中間要不時翻動，並且在表麵刷醃肉汁。
3. 取出豬肩肉，攤涼。
4. 撕出屢屢肉絲，扔掉骨頭，豬皮，和筋。

心得：

• 醃料可以跟據自己的愛好作調整。
• 建議烤後馬上清理烤盤，因為糖漿很容易粘在烤盤上。