大文豪蘇東坡在被發配到黃州後,潛心習廚,寫出了名傳千古的《豬肉頌》:“洗淨鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時它自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。”
依法炮製的名菜,就叫東坡肉。
然而,如果去掉柴頭罨煙和黃州,這首打油詩恰好用來形容美國南方的一道名菜,Pulled
Meat。
據說當年黑奴用主人丟棄的豬肩肉,通過低溫,長時間的烘烤,製成這道別具風味的美食。
Boston Butt是連接豬前蹄的肩膀部分,帶骨,多筋,富人不屑食用。
然而通過低溫,長時間的烘烤,內部脂肪流失,連接肉的纖維軟化,靠近骨頭的膠質轉化為單糖,多汁,略甜,容易扯出屢屢肉絲。
美國人把撕出來的肉燴一下,用來澆飯。
今後兩星期,我用蜂蜜酪奶麵包,手撕肉,和廣東泡菜做成三明治,帶去公司享用。
材料:
- 5½磅 豬肩肉(Boston Butt)
- 醬油
- 料酒
- 柱候醬
- 蠔油
- 腐乳
- 蜂蜜
- 香料粉(Kirkland Sweet Mesquite Rub)
- 薑
- 蒜
出水:
- 大火燒開一大鍋水。
- 保持沸騰,放入豬肩肉煮約2,3分鍾,直到水麵浮出很多髒泡沫。
- 瀝幹水分,攤涼。
- 擦幹淨豬肩肉表麵餘下的水分。
醃豬肩肉:
- 薑去皮,剁蓉。
- 蒜去皮,剁蓉。
- 把液體調料均勻地淋在豬肩肉上,每麵都要淋到。
- 把粉粒調料均勻地撒在豬肩肉上,每麵都要撒到。
- 用刷子把醬類調料均勻地抹在豬肩肉上,每麵都要抹勻。
- 均勻地撒薑,蒜。
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蓋上錫紙,放入冰箱醃製一星期,要不時把豬肩肉翻身,用刷子把調料抹勻。
烤豬肩肉:
- 烤箱開210°F。
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豬肩肉入烤箱,烤7小時,或者直到烤熟。 中間要不時翻動,並且在表麵刷醃肉汁。
- 取出豬肩肉,攤涼。
- 撕出屢屢肉絲,扔掉骨頭,豬皮,和筋。
心得:
- 醃料可以跟據自己的愛好作調整。
- 建議烤後馬上清理烤盤,因為糖漿很容易粘在烤盤上。
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