蜂蜜酪奶麵包(Honey Buttermilk Bread)

很多網友把The Bread Bible 奉為烘焙指南。 找來書裏的蜂蜜酪奶麵包食譜做試驗，恍然大悟，上次做的酪奶麵包肯定是跟據這個食譜改編的。 盡管山寨食譜在材料和做法上都有缺陷，自己修改得居然沒有失手，真乃奇跡也。這次采用正宗食譜，增大蜂蜜的含量，多加了黃油，口感自然好很多。 用6根麵團編成猶太麵包Challah的樣子，基本成功。 下次就做Challah了。

來源：The Bread Bible。 材料和做法有所調整。

材料(2條9x5英寸吐司)：

1. ¾杯 溫水(105F-115F)
2. 1湯匙 酵母粉
3. 1茶匙 糖粉
4. 1½杯 酪奶(Buttermilk)
5. 2湯匙 無鹽黃油
6. 3湯匙 蜂蜜
7. 1湯匙 鹽
8. 6–6¼杯高筋麵粉

刷汁材料：

1. ½隻 雞蛋
2. ½湯匙 牛奶
3. 2湯匙 白芝麻

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖粉溶入溫水，略為攪拌，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，酪奶，無鹽黃油，蜂蜜，鹽，和高筋麵粉揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖，按扁。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

準備刷汁：

1. 把雞蛋和牛奶攪勻。

麵包整形：

1. 把烤盤內刷油。
2. 麵團整形，放入烤盤。
3. 麵團表麵刷一層雞蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷剩下的雞蛋液，撒白芝麻。
3. 入烤箱烘烤55分鍾，或者直到把麵包烤熟。
4. 取出麵包。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 如果不喜歡冷藏發酵，可以不放入冰箱。
• 把麵團放入烤箱，打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
• 可以把麵團分兩份，做成吐司。
• 原食譜用375°F烤45分鍾，我改成用350°F烤60分鍾。