豆角炒肉絲

川味館的幹煸四季豆，用熱油慢慢逼出豆角裏的水份，再與辣椒，榨菜，洋蔥等惹味的材料拌炒，非常下飯。

我奶奶炒豆角，拿蒜頭爆鍋，用上漿肉絲提鮮，再加入辣椒醬調味。 其特點是蒜頭香，豆角軟，肉絲嫩，辣椒醬入味，齒頰留香。

吃慣焦香爽脆的幹煸四季豆，不妨試試我家的燒豆角，是一種不同的享受。

材料：

• 豆角
• 牛肉
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 薑
• 蒜
• 辣椒醬
• 鹽
• 糖
• 水
• 胡椒粉

準備工作：

1. 豆角撕去筋，掰成段。
2. 薑去皮，切絲。
3. 蒜用刀背拍裂，撿去皮，切片。

準備肉絲：

1. 牛肉切薄片，用醬油和料酒醃製30分鍾。
2. 拌入少量澱粉。
3. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
4. 投入薑絲翻炒。
5. 倒入肉片，快速炒散。
6. 等大部分肉片都變成白色，起鍋。

做法：

1. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
2. 爆香蒜粒。
3. 倒入豆角，翻炒均勻。
4. 加入辣椒醬，鹽，糖，和少量水，翻炒均勻。
5. 蓋上鍋蓋，轉小火，直到把水份燒幹，豆角燜軟。
6. 轉大火，打開鍋蓋，倒入肉片攪拌均勻。
7. 撒胡椒粉，快速翻炒均勻，起鍋。

心得：

1. 肉片沾上薄薄一層澱粉，口感比較嫩。
2. 小火燜豆角，中間要不時攪拌。
3. 最後要注意，所有肉片的顏色都必須變白。