咖喱雞

去過不少新加坡餐館，卻很少見到馬來餐館。 說來好笑，除了印度拋餅和海南雞飯，真不知道什麽是獅城美食。 新加坡曾經是馬來西亞的一部分，飲食應該很接近，也屬於南洋菜係。 據說南洋人是華人和當地土人的混血兒，其飲食溶合了中式和馬來式的風格。

印象中大馬的華人都像《海外赤子》裏黃思華的外公那樣住在舒適的小洋房裏，窗外是一望無垠的橡膠園。 同事告訴我那些早已成為過去，我還是向往電影裏那明媚的陽光，充滿熱帶風情的沙灘，婆娑的椰子樹，成串的香蕉林，還有使人愛恨交加的榴蓮果。。。

家裏有罐馬來西亞出產的商洋牌咖喱粉，裏麵介紹用洋蔥爆鍋，咖喱粉和椰奶調汁，看起來很地道。 以前常跟奶奶去林記吃海南雞飯和咖喱雞飯，現在跟姑姑去咖啡小館吃港式西餐。 不是吹的，我做的咖喱雞可以媲美咖啡小館的招牌咖喱雞飯。

這道食譜采用了奶奶的燉排骨方法，借用了馬來咖喱汁的調法。 咖喱粉加椰奶是絕配，土豆裏的澱粉起勾芡作用。 雖然椰奶肥膩不健康，但是做出的咖喱汁香濃可口泛沙，無論撈麵拌飯都很實惠。

材料：

• 雞 1隻
• 中等土豆 6個
• 洋蔥 1個
• 中等西紅柿 2個
• 薑 1小塊
• 蒜 幾瓣
• 水
• 油
• 生抽
• 料酒
• 咖喱粉 2湯匙
• 椰奶 1罐(13½安士)
• 鹽
• 糖

準備工作：

1. 雞切大塊。
2. 土豆削皮，切滾刀塊，用鹽水浸泡。
3. 洋蔥去皮，分成八瓣。
4. 每個西紅柿分成八瓣，切去頭尾的黑疤。
5. 薑去皮，用刀拍裂。
6. 蒜用刀拍扁，去皮。

準備土豆：

1. 倒掉鹽水，用紙巾吸幹水分。
2. 把爐子開得比中火稍大，噴油。
3. 放入土豆，煎出金黃色。

準備雞塊：

1. 大火燒開一鍋水，放入雞塊，煮至水麵浮出大量泡沫。
2. 瀝盡水分，衝洗幹淨雞塊表麵的浮沫，用紙巾吸幹水分。
3. 開大火，燒熱鍋，噴油。
4. 待油滾，爆香薑塊和蒜頭。
5. 倒入雞塊，翻炒出棕色。
6. 撒生抽和料酒，翻炒均勻，起鍋。

做法：

1. 開大火，噴油。
2. 投入一半洋蔥絲，翻炒出棕色。
3. 加入咖喱粉和椰奶，煮至大滾。
4. 倒入雞塊和土豆，加水至勉強蓋過所有材料。
5. 燒至大滾，轉小火燜20分鍾。
6. 再開大火，加入剩下的洋蔥絲和西紅柿，燒滾。
7. 猛火燒10分鍾，收濃汁。
8. 最後用鹽和糖調味。

心得：

1. 可以加胡蘿卜和青椒，作為配料。
2. 土豆用鹽水醃，避免氧化生黑鏽，炸起來也不耗油。
3. 土豆過油不僅增加口感，也保持外形。
4. 姑姑說洋蔥心不好吃，我每次都把洋蔥心扔掉。
5. 有人用洋蔥爆鍋，有人卻不喜歡洋蔥煮得過爛；我用一半洋蔥爆鍋，一半最後放，希望大家都喜歡。
6. 老媽不喜歡很多湯汁；除了椰奶，我隻加了一罐頭水(13.5安士)。
7. 建議最後加鹽和糖，避免水分蒸發後味道變得過濃。