蝦肉餛飩

經常看日本電視烹飪比賽Iron Chef。 對日本料理不以為然，但是Iron Chef采用西方媒體轉播體育比賽的方式，把乏味的烹飪過程渲染得有聲有色。

每集Iron Chef邀請一位專業廚師挑戰所謂的料理鐵人。 雙方必須在1小時內用指定原料做出4到5樣菜式。 比賽過程中，兩位廚師和幫手們奔前跑後，緊張萬分。 攝影機也跟在後麵，記錄下一舉一動。 幾位裁判坐在遠處評論。 比賽結束後，裁判聽取參賽者的解說，品嚐樣品，發表評論，最後打分。 有趣的是比賽並沒有設立任何獎品或者獎金。

Iron Chef的主持人，也就是所謂的烹飪協會主席，總是裝腔作勢，極力製造出其不意的效果。 續集Iron Chef America裏的主持人就更加造作。 對比起原版，美國版的Iron Chef顯得特別生硬，隻有解說員Elton Brown例外。

懷疑Elton Brown是否好廚師，但他確是能人。 電視上充斥著各種美食節目，Anthony Bourdain's No Reservations, Bizarre Foods with Andrew Zimmern，Elton Brown的烹飪節目，Good Eats，裏麵有大量關於食物的曆史，傳說，和科學知識，可算是獨樹一幟。

幾星期前，Elton Brown介紹中國的餛飩，直看得差點背過氣去。 長這麽大，未見過用蕃茄醬和芥末調味的餛飩。 這位老兄包的方法也很特別，把餛飩皮斜著對折成三角形，再把左右兩角往上折，好像一個塌了的餃子。 現在每個電視廚師都教人包餃子。 餛飩和餃子乃我中華料理之寶，豈能容老外粗製濫造！ 馬上動手，紀錄下我家包餛飩的方法，用以宏揚正宗中華文化。

這個蝦肉餛飩食譜來自我奶奶，跟大排擋的雲吞有所不同。 我在肉餡上下了一番功夫。 成品顆粒飽滿，鮮香四溢，很是得意。

Elton Brown，這才是餛飩！

材料：

• 餛飩皮 1磅
• 豬肉末 1½磅
• 蝦 1磅
• 雞蛋 1隻
• 薑 1小塊
• 蔥 1小把
• 醬油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 麵粉 1湯匙
• 水

準備豬肉末：

1. 薑去皮，切蓉。
2. 蔥切蓉。
3. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
4. 用醬油，料酒，油，麻油，鹽，糖，和胡椒粉調味。
5. 順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不再是顆粒分明。
6. 靜置半小時，使豬肉末入味。
7. 加入1湯匙麵粉，再攪勻。

準備蝦：

1. 蝦去殼，剪開後背，挑去沙線。
2. 用鹽水浸泡15分鍾。
3. 衝洗幹淨鹽水，用紙巾吸幹水分，切大粒。
4. 加入豬肉末，攪拌均勻。

包餛飩：

1. 把一大湯匙餡放在餛飩皮中央。
2. 從上向下卷，留剩一角。
3. 兩邊往中間折，左低右高。 打濕接口，捏緊。

冷凍餛飩：

1. 案板上撒薄薄一層麵粉。
2. 整齊地排滿剛包好的餛飩。
3. 入雪櫃冰凍(Freeze)至硬朗。
4. 把餛飩裝入朔料袋，即可放回雪櫃保存。

煮餛飩：

1. 大火燒開一鍋水。
2. 放入餛飩，蓋上鍋蓋，直到燒開。
3. 轉慢火，倒入大半碗冷水，蓋上鍋蓋，再燒開。
4. 重複加兩次水，也燒開。
5. 撈出餛飩。