韓式辣高麗菜

周末和朋友去青島海鮮館吃炒碼麵。 韓國餐館的炒碼麵實際上是什錦湯麵：切好的材料每樣抓一些(餐廳術語叫抓碼)，炒後放入高湯燒滾，再澆到煮熟的麵上。 有湯有麵，還有海鮮，肉，和蔬菜，熱辣辣的吃了很過癮。

我對炒碼麵沒有太大興趣，卻喜歡餐館免費贈送的開胃小菜。 一般韓國泡菜用大白菜，這家用高麗菜(也叫圓白菜，卷心菜，或者椰菜)。 英語名字都是Kim Chi，辣高麗菜更加爽口。

我們空口吃完一碟辣高麗菜，服務員又很麻利地送上一碟。 朋友不僅把吃剩的打包，還要叫一盒外買。 既然這麽好吃，不妨研究一下作法，下次送給她嚐試。

來源：Yangbaechu Kimchi (Green Cabbage Kimchi)，醃出酸味大約要3天。 別人用蝦醬或者鮮蛤礪調味，我拿魚露代替。 老媽見到辣高麗菜眼就直了，邊說不吃邊夾了一塊放入嘴中。 老媽以前聞到魚露就躲得遠遠的，這次被我騙得團團轉，過癮！

材料：

• 高麗菜 1棵
• 生蠔 1隻
• 韭菜 1小把
• 洋蔥 ¼個
• 梨 1個
• 蔥 1把(隻用蔥白)
• 薑 1茶匙
• 蒜 1湯
• 辣椒粉 ¾杯
• 魚露 6湯匙
• 海鹽 1湯匙
• 糖 4湯匙
• 罐頭雞湯 ¾杯(可以用水代替)
• 糯米粉 1湯匙(可以不用)

高麗菜醃出水：

1. 高麗菜切大片，用鹽醃過夜。
2. 衝洗幹淨表麵的鹽巴，擠幹水分。

準備工作：

1. 雞湯倒入糯米粉攪勻，燒開，攤涼；要邊燒邊攪。
2. 把生蠔浸濕，用麵粉清理表麵的黑色汁液，再衝洗幹淨。
3. 韭菜切小段。
4. 洋蔥切絲。
5. 梨切小粒。
6. 蔥白切絲。
7. 薑去皮，剁蓉。
8. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 用攪拌機把糯米糊，生蠔，韭菜蓉，洋蔥絲，梨蓉，蔥蓉，薑蓉，蒜蓉，辣椒粉，魚露，和糖攪勻，靜置20分鍾。
2. 把高麗菜和辣椒糊攪勻，裝入容器塞緊。
3. 放入冰箱發酵，大約3天後可食用。

[恬芬妮]

回複風鈴妹的評論:

雞湯使味道鮮美；糯米粉使調味汁變稠，容易粘在蔬菜上，入味。

[風鈴妹]

俺也常做Kim Chi，沒用過糯米粉和罐頭雞湯，它們起什麽作用？
俺有時會放些蘋果，有水果滴味道。

[蘋果和梨]

回複孫五妹的評論:
多謝!

[孫五妹]

回複蘋果和梨的評論:不會，很好吃。

[孫五妹]

回複蘋果和梨的評論:不會，很好吃。

[蘋果和梨]

聽說朝鮮人做泡菜放生的魚蝦牡礪,總是很懷疑這樣做出的泡菜會不會變質很快?