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周末和朋友去青島海鮮館吃炒碼麵。 韓國餐館的炒碼麵實際上是什錦湯麵:切好的材料每樣抓一些(餐廳術語叫抓碼),炒後放入高湯燒滾,再澆到煮熟的麵上。 有湯有麵,還有海鮮,肉,和蔬菜,熱辣辣的吃了很過癮。
我對炒碼麵沒有太大興趣,卻喜歡餐館免費贈送的開胃小菜。 一般韓國泡菜用大白菜,這家用高麗菜(也叫圓白菜,卷心菜,或者椰菜)。 英語名字都是Kim Chi,辣高麗菜更加爽口。
我們空口吃完一碟辣高麗菜,服務員又很麻利地送上一碟。 朋友不僅把吃剩的打包,還要叫一盒外買。 既然這麽好吃,不妨研究一下作法,下次送給她嚐試。
來源:Yangbaechu Kimchi (Green Cabbage Kimchi),醃出酸味大約要3天。 別人用蝦醬或者鮮蛤礪調味,我拿魚露代替。 老媽見到辣高麗菜眼就直了,邊說不吃邊夾了一塊放入嘴中。 老媽以前聞到魚露就躲得遠遠的,這次被我騙得團團轉,過癮!
材料:
- 高麗菜 1棵
- 生蠔 1隻
- 韭菜 1小把
- 洋蔥 ¼個
- 梨 1個
- 蔥 1把(隻用蔥白)
- 薑 1茶匙
- 蒜 1湯
- 辣椒粉 ¾杯
- 魚露 6湯匙
- 海鹽 1湯匙
- 糖 4湯匙
- 罐頭雞湯 ¾杯(可以用水代替)
- 糯米粉 1湯匙(可以不用)
高麗菜醃出水:
- 高麗菜切大片,用鹽醃過夜。
- 衝洗幹淨表麵的鹽巴,擠幹水分。
準備工作:
- 雞湯倒入糯米粉攪勻,燒開,攤涼;要邊燒邊攪。
- 把生蠔浸濕,用麵粉清理表麵的黑色汁液,再衝洗幹淨。
- 韭菜切小段。
- 洋蔥切絲。
- 梨切小粒。
- 蔥白切絲。
- 薑去皮,剁蓉。
- 蒜去皮,剁蓉。
做法:
- 用攪拌機把糯米糊,生蠔,韭菜蓉,洋蔥絲,梨蓉,蔥蓉,薑蓉,蒜蓉,辣椒粉,魚露,和糖攪勻,靜置20分鍾。
- 把高麗菜和辣椒糊攪勻,裝入容器塞緊。
- 放入冰箱發酵,大約3天後可食用。
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