爽脆泡菜

台灣食譜經常提到高麗菜，我卻不知高麗菜為何物。 今天在超市見到所謂的“台灣高麗菜”原來就是北方的卷心菜，廣東人稱之為椰菜。

以前麗華酒家免費提供醃高麗菜，又酸甜又爽脆，非常開胃。 從網上找來的做法看，跟廣東泡菜差不多，也用白醋和糖醃。 不過他們還加水，也許是衝淡甜酸的效應。 既然這麽容易做，不防試試看。

材料

• 椰菜
• 胡蘿卜
• 鹽
• 米醋
• 糖
• 水

做法：

1. 椰菜切大片。
2. 胡蘿卜去皮，切片。
3. 所有材料用鹽醃出水，大約30分鍾。
4. 洗去鹽水，用紙巾吸幹水分。
5. 用容量相等的米醋，糖和水醃過夜，冰凍過口味更佳。

[恬芬妮]

是圓白菜，不是大白菜。

容量相同的醋，糖和水 == 我放了1 1/2杯醋，1 1/2杯糖，1 1/2杯水。

[大杏]

您這是大白菜還是圓白菜呀？你寫的是圓白菜，看樣子是大白菜，請詳細說明。還有“容量相同的醋，鹽和水”是指哪兩樣容量相同呀？請教了。