生煎包

最近連看三遍28集《士兵突擊》的光碟，再讀原著《士兵》，接著補看30集視頻，又看《藝術人生》對《士兵突擊》劇組的采訪，最後查閱對該劇的所有評論。 幸好從此打住，不然繼續下去恐怕要出事。

全劇中重看最多的片斷是在山地實彈演習後，鋼七連晚上會餐的一場戲。 夜幕茫茫，連長叫打開車燈照明。 秩序井然的戰車，席地而坐的士兵，噴射啤酒狂歡的人群，充滿青春朝氣。 銀幕上神采飛揚的軍人使我想起已故的大伯父；老爸兄弟姐妹8人，老大跟我最親。 大伯父軍校畢業後即入海軍教書，幾年前才以上校軍銜退伍。 劇中鋼七連的宿舍能容納10人，大伯父卻住過16人的宿舍。 劇中經常出現成才，伍六一，和白鐵軍抽煙的鏡頭；大伯父每天也抽幾包煙，他說部隊裏隻有抽煙才顯得出豪氣。 紅三連五班長老馬的退伍告別場景感人，大伯父也應該有同樣的經曆。

《士兵突擊》描述了一群個性鮮明的士兵在現代軍隊裏百煉成鋼的經曆，從角色的名字即可窺見人物的命運。 農村孩子許三多(缺陷多，洋相多，遇到的貴人也多)是主角；成才(成材)日後終會挑大梁；三班長史今(使勁)對許三多進行鼓勵和啟發；七連長高誠(高成)前程似錦；七連指導員洪興國(心闊)跟張牙舞爪的高連長剛好相反；班副伍六一(留一)最後拉斷韌帶，隻剩下一條腿；甘小寧(甘效力)成為許三多的鐵杆哥們；白鐵軍，甘小寧戲稱為白鐵皮(調皮)，經常搞笑；馬小帥(馬上衰)出場沒多久，鋼七連就解散了；特種兵中隊長袁朗(原諒)最後接納了成才；特種兵的魔鬼教官齊桓(斥喚)享有“屠夫”的惡名；特種兵吳哲(無轍)隻能以“平常心”看待一切；指導員何洪濤(糊塗)始終摸不透鋼七連的精神。。。

本劇從許三多來到紅三連五班，鋼七連，直到特種兵選拔賽，好戲連連。 主題“好好活就是做有意義的事；做有意義的事就是好好活”和“不拋棄，也不放棄”在日常生活中有積極的意義。 如果能把後來的特種兵部分拍成續集，在強化體能訓練同時，也增加對其它軍事素質和現代科學的培養，應該會更有感染力。

每次看到《士兵突擊》裏的特種兵選拔，甘小寧說“交肉包子不殺，我要鮮肉的！”真想蒸一籠塞進電視。 昨晚在旅遊頻道看見Anthony Bourdain吃上海生煎包，覺得齒頰流香。 生煎包應該比肉包子更好吃。 就治治我的饞蟲，做生煎肉包吧！

生煎灌湯包應該是上海小吃，北方類似的叫水煎包。 我不喜歡肉皮，不做灌湯的，隻是往肉餡裏加油和水，口感應該有別。 包子蝦皮味道濃鬱，外皮香酥鬆軟。 老媽說味道不錯。 老爸說發酵得不夠，皮有些硬；建議包好包子後發酵一段時間再煎。

星期天晚上，一碗雜糧粥，一碟醃黃瓜，一碗爽脆泡椰菜，再加生煎包沾醋，別提多過癮了！
 

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麵皮材料：

• 麵粉 3杯
• 幹酵母 1茶匙
• 鹽 ¾茶匙
• 糖 1茶匙
• 食用堿 ¼茶匙
• 熱水 1杯

餡材料：

• 豬肉末 ¾磅
• 蝦皮 ¼杯
• 雞蛋 1隻
• 薑
• 蔥
• 醬油
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 油

其它材料：

• 油
• 麵粉 1湯匙
• 水 1½杯
• 白芝麻 2湯匙
• 蔥

準備麵團：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿著邊緣澆熱水，一直等到水麵上浮出泡沫，大約要幾分鍾。
3. 加入麵粉，鹽，和堿，用手攪拌。
4. 工作台上鋪滿麵粉。 用力反複揉搓，直到形成光滑的麵團，手也變光滑。 大約要十幾分鍾。
5. 把麵團放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，讓它發酵幾小時。
6. 發酵後麵團體積差不多是以前的兩倍，用手輕輕一捅會看見很多洞洞。
7. 把麵團拿出來重新揉搓。
8. 把麵團再放回容器，蓋上保鮮膜。 放入烤箱，打開燈，這是第二次發酵。 第二次應該快很多。

準備肉餡：

1. 薑去皮，剁蓉。
2. 蔥剁蓉。
3. 肉餡加入蝦皮，雞蛋，薑蓉，蔥蓉，醬油，料酒，鹽，糖，胡椒粉，和油，順同一方向攪至肉粒都粘在一起，而不再是顆粒分開。

其它準備工作：

1. 蔥剁蓉。
2. 白芝麻入烤箱，350F，烘烤5分鍾。
3. 把1湯匙麵粉溶入1½杯水。

做法：

1. 麵團分16份，餡也分16份。一份麵團包一份餡。
2. 開中火，燒熱鍋。
3. 沿鍋邊噴一圈油，讓鍋底沾滿油。
4. 整齊擺入8個包子，包子之間要留大約1寸的空間。
5. 分三次倒入¼杯汁水，蓋上鍋蓋燜；等到快要燒幹再加汁水。
6. 最後等水快要燒幹，撒蔥蓉和1湯匙白芝麻。
7. 等包子底部出現金黃色，把整鍋包子倒扣在盤子上。
8. 重複煎另外8個包子。

[恬芬妮]

回複yanny的評論:

您好！ 如果還看不到圖，請試http://www.geocities.com/willa_chui/food_court/shen_jian_bao.html

[yanny]

看不見圖啊。