辣炒豆腐

老爸老媽不在，煮一杯米可以吃三頓。 冰箱裏有豆腐，豬肉，和辣椒醬，來一個辣炒豆腐，澆在剩飯上，既簡單方便，又可以掃清存貨。

這道菜是我在住校的時候胡亂想出來的，時隔多年，又重新派上用場。 裏麵的辣主要來自辣椒醬。 如果能吃辣，可以下花椒和生辣椒。 豆腐軟軟嫩嫩，加上絲絲辣意，和蔥薑蒜的調節，非常下飯。

材料：

• 軟豆腐
• 牛肉
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 薑
• 蒜
• 辣椒醬
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉
• 蔥

準備工作：

1. 薑去皮，切絲。
2. 蒜用刀背拍裂，撿去皮，切片。
3. 蔥去老皮，切粒。

準備牛肉：

1. 牛肉切薄片，用醬油和料酒醃製30分鍾。
2. 拌入少量澱粉。
3. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
4. 投入薑絲翻炒。
5. 倒入肉片，快速炒散。
6. 等大部分肉片都變成白色，起鍋。

做法：

1. 大火，燒紅鍋，澆油燒至大滾。
2. 爆香蒜粒。
3. 倒入豆腐，翻炒均勻。
4. 加入辣椒醬，鹽，和糖，翻炒均勻。
5. 蓋上鍋蓋，轉小火，直到把豆腐燜熟。
6. 轉大火，打開鍋蓋，倒入肉片攪拌均勻。
7. 撒胡椒粉和蔥粒，快速翻炒均勻，起鍋。

心得：

1. 有人把豆腐放入滾水燒片刻，以除去生豆的澀味和避免豆腐出水。 我覺得效果不大。
2. 肉片沾上薄薄一層澱粉，口感比較嫩。
3. 小火燜豆腐，中間要不時攪拌。
4. 最後要注意，所有肉片的顏色都必須變白。
5. 蔥不宜炒得太久，生蔥有田野的清香。
6. 最後豆腐會出很多水，可以加澱粉勾芡。