咕咕霍夫麵包(Steinkogler Gugelhupf)

每次看見咕咕霍夫(Gugelhupf)這個名字都覺得好玩，網上查出這種環形麵包盛行於講德語的歐洲地區，像德國，奧地利，瑞士，和法國東部。 類似的麵包在捷克，波蘭，和匈牙利等東歐國家也有出現。 它的特點是用酵母發酵，有大量雞蛋，非常輕盈柔軟，質地在蛋糕和麵包中間。

食譜來源 Imperial Austrian Cuisine by Renate Wagner-Wittula，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 黃油 150克(5安士)
• 糖 100克(3½安士) (我用了75克)
• 蛋黃 6個
• 低筋麵粉 350克(1磅)
• 溫牛奶 250毫升(8安士)
• 酵母粉 30克(1安士) (我用了5克)
• 蛋白 2個
• 鹽 ¼茶匙
• 油
• 低筋麵粉(撒粉) 少量
• 杏仁片(鋪麵) 20克
• 糖粉(撒粉) 適量 (我沒有放)

準備麵糊：

1. 烤盤底部和周圍都抹油，撒少量麵粉，再鋪一圈杏仁片。
2. 把酵母粉，少量白糖，和1湯匙低筋麵粉溶入少量溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
3. 把黃油打發至奶油狀。
4. 把黃油，剩下的白糖，蛋黃，低筋麵粉，剩下的溫牛奶，少量鹽，和酵母液放在一起攪拌均勻。
5. 把蛋白高速攪拌到硬性起泡。
6. 把蛋白液倒入麵糊，輕手攪勻。
7. 把麵糊倒入烤盤，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

做法：

1. 取出麵糊，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。
2. 烤爐開340°F。
3. 把麵糊放入烤箱烘烤1小時。
4. 取出麵包放涼，表麵撒糖粉。