熱狗麵包(中種)

上次做臘腸卷，老爸說廣式茶樓的臘腸卷分蒸的和烤的兩種，馬上嗅出老爺子話裏有話，像在暗示什麽。 趁準備下周的午餐，幹脆烤熱狗卷來給老爺子交差。

香腸是歐洲產物，隨著移民熱潮來到新大陸。 把香腸夾在麵包中間，撒一把酸黃瓜粒和洋蔥粒，最後塗上芥末醬和蕃茄醬，就變成道地的美式熱狗，並且成為美式棒球必備的傳統美食。

以前喜歡吃Costco的熱狗，隻花1塊5，有一長條熱狗和一大杯飲料，物美價廉。 後來覺得他家的香腸太鹹，就不再光顧。 盡管《消費者指南(Consumer Reports)》說Hebrew National的牌子最好，我這次選擇了Nathan's的熱狗，不僅是因為紐約的Nathan's是世上最早的熱狗店，久負盛名，也因為這家的含鹽量比較低。

熱狗卷出爐的時候，滿屋彌漫著香味。 老爸老媽的同學在一旁徘徊，直讚很漂亮。 我問要不要帶一個回家，他欣然答應，並且告訴老爸“是我問她拿的”。 看來我以後可以開麵包店了。

中種麵包食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，材料和步驟均做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 175克
• 幹酵母粉 8克
• 糖 25克
• 溫水 115克

麵團材料：

• 高筋麵粉 50克
• 低筋麵粉 25克
• 雞蛋 半隻
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我沒有加糖)
• 鹽 3克
• 溫水 25克
• 黃油 12克
• 油 適量

餡材料：

• 熱狗 8根

表麵刷汁：

• 雞蛋 ½隻
• 牛奶 1湯匙

準備中種麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉和酵母液揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 黃油加熱至溶化。
3. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，鹽，溫水，和發好的中種麵團放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備熱狗：

1. 烤箱開300°F，放入熱狗，烘烤10分鍾。

麵團整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成8份。
4. 每份麵團都擀長，滾圓，環繞熱狗轉幾圈。
5. 把麵團表麵刷一層蛋液，放在烤盤上進行第三次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開350°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤15分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 烤的時候如果麵包表麵隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。