法式巧克力麵包(Pain au Chocolat)

與同事閑聊，談到如何使麵包裏噴射出溶化了的巧克力。 想起收集的這個法式麵包食譜，周末拿來試驗。

原食譜無糖無油，我為了發酵多加了1/4茶匙糖。 成品似法式麵包，外皮帶少許酥脆，有些韌勁，內部是溶化了的巧克力。 風格獨特，確實是巧克力愛好者的天堂。

食譜來源 Chocolate Bread Rolls (Pain au Chocolat)，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 麵粉 1½杯
• 鹽 ¼茶匙
• 酵母粉 ½安士(1茶匙)
• 糖 ¼茶匙
• 溫水 ⅓杯
• 溫牛奶 ⅓杯
• 黑巧克力 4安士

刷汁：

• 蛋黃 1隻
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 把酵母粉和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 加入麵粉，鹽，和溫牛奶，攪拌至均勻，起筋。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。
4. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該是以前的2到3倍。

準備刷汁：

1. 把雞蛋黃和牛奶放在一起攪勻。

麵團整形：

1. 烤盤底部和周圍都抹油。
2. 把麵團分8份，巧克力也分8份。
3. 每份包1塊巧克力，滾圓，放入烤盤。
4. 麵團表麵刷雞蛋液，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該是以前的2到3倍。

做法：

1. 烤爐開325°F。
2. 麵包表麵再刷雞蛋液。
3. 入烤箱烘烤20分鍾。
4. 把爐溫調高到350°F，烘烤5分鍾上色。
5. 取出麵包放涼。