日式涼拌小八爪魚

老爸老媽說知味館的大廚是以前某著名餐館的頭廚，做螃蟹特別拿手。 盡管開張才幾月，他們已經帶親戚朋友光顧過好幾次，連我都去過兩次。

知味館以廣式海鮮為主，其它菜色也很有特點。 上次我們叫的枝竹羊腩煲，要花三，四小時準備，工程浩大。 師傅用茉莉花茶來給羊腩擗腥，成品不帶絲毫膻氣。 羊腩煲座在熾熱的火爐上，燒得咕咚冒泡。 另外還有一碟生菜葉，一小碟腐乳汁，和一碗冷水。 等吃得差不多了，就往鍋裏加生菜燙熟來吃。 如果味道淡了，就往鍋裏加腐乳汁。 如果嫌水少，就往鍋裏加冷水。 寒冬臘月，吃著枝竹羊腩煲，渾身暖洋洋的，特別舒服。

我現在沒有勇氣學做枝竹羊腩煲，我想先學在知味館吃過的另一道菜--日式涼拌小八爪魚。

日式涼拌小八爪魚是道開胃菜，味道微酸微辣，入口爽脆。 很幸運在網上找到日式涼拌調汁，清理和汆燙材料的步驟就是我的理解和創造。

食譜來源《八爪魚芝麻菜涼拌沙律》，作者:Charmaine Cheung@city’super superlife culture club。 材料和步驟均做過調整。

材料：

• 小八爪魚 ½磅
• 紫洋蔥 ½個
• 小黃瓜 1根
• 薑 1小塊
• 蔥 1根
• 鹽
• 水

調汁材料：

• 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
• 青檸 1個
• 鹽 適量
• 黑胡椒粉 適量
• 紅椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
• 蜜蜂 1茶匙
• 橄欖油 2湯匙
• 味啉(Mirin) 1湯匙
• 日本豉油 ½湯匙

準備小八爪魚：

1. 小八爪魚分開頭和爪，剝去頭皮，切掉眼睛，衝洗幹淨，切大塊。
2. 把小八爪魚在鹽水裏浸泡5分鍾。
3. 衝洗幹淨小八爪魚，抹幹水份。

小八爪魚過水：

1. 準備一大盆冷水。
2. 薑去皮，拍扁。
3. 蔥切段。
4. 把薑和蔥放入一鍋水，大火燒開。
5. 用漏勺分批盛小八爪魚，放入滾水燒熟，大約45秒鍾。
6. 馬上把汆熟的小八爪魚浸入冷水，使其內部停止加熱，以保持肉質爽脆。
7. 把小八爪魚抹幹水份。

準備調汁：

1. 青檸擠出汁。
2. 把西班牙辣椒粉，青檸汁，鹽，黑胡椒粉，紅椒粉，蜜蜂，橄欖油，味啉，和日本豉油放在一起攪勻。

其它準備工作：

1. 紫洋蔥去皮，切粒。
2. 黃瓜去皮去籽，切片。

把小八爪魚，紫洋蔥粒，黃瓜片，和調汁混起來吃，冰凍過風味更佳。