椰奶吐司(中種)

上周六做花生醬糯米糍，我隻吃了一塊，老爸就說“你不要把糯米糍帶去公司了，留下給我吃吧！” 還未等到周一，老爸就和他的朋友分享了我的勞動成果。 老爸如此看得起我的東西，真是又高興又懊惱。

家裏剩下大半罐椰漿，想到做椰香麵包。 這個食譜用椰漿代替牛奶和水，黃油的份量比較少。 質地帶有淡淡的椰香味，很鬆軟但不甜膩。

食譜來自互聯網《椰奶摩奇吐司》，材料和步驟做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 225克
• 白糖 28克
• 幹酵母 5克
• 椰漿(Coconut Cream) 154克

麵團材料：

• 高筋麵粉 225克
• 白糖 28克
• 鹽 5克
• 奶粉 30克
• 幹酵母 5克
• 椰漿(Coconut Cream) 161克
• 黃油 39克
• 油

刷汁材料：

• 雞蛋 半隻
• 牛奶 1湯匙

中種發酵：

1. 將椰漿加熱至溫熱。
2. 將高筋麵粉，白糖，幹酵母，和椰漿放在一起攪拌均勻。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2倍。

準備麵團：

1. 溶化黃油。
2. 將高筋麵粉，白糖，鹽，奶粉，幹酵母，椰漿，和中種材料放在一起攪拌至起筋。
3. 加入溶化黃油，揉至黃油被麵團充分吸收。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，大約1小時，體積應該是以前的2倍。

麵包整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的雞蛋和牛奶攪勻。
3. 麵團分四份，擀長，滾圓，放入烤盤，表麵刷雞蛋液。
4. 放在溫暖的地方進行第二次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的大部分空間。
5. 用牙簽挑破隆起的大氣泡。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分鍾，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我頭一天晚上和好中種材料，放入冰箱發酵過夜。
• 第二天取出中種材料，加入主麵團揉勻，發酵後分四份，滾圓，放入烤盤，在溫暖的地方再發酵。