日式蒸雞蛋糕(Mushipan)

星期四就要斷糧了。 晚上來不及烤麵包，隻能做蛋糕。

以前烤蛋糕失敗過很多次，經常受老爸老媽的嘲諷，留下後遺症。 這次選日式蒸雞蛋糕，因為這個食譜采用分蛋法，再加泡打粉，想來不易失手。 白糖和黃油的份量很大，既然原作者極力推薦，網上好評如流，也就試來看看。 這個食譜還加浸過酒的葡萄幹，口味很新鮮。

蒸蛋糕的時候滿屋彌漫著醉人的香氣，心裏還是七上八下的。 直到揭開鍋蓋，才鬆了一口氣。 成品輕盈鬆軟濕潤，葡萄幹清甜，酒味濃鬱，奶香襲人，是我做過的最成功的蛋糕。

早上老媽說：“我們都吃了你的蛋糕，做得很好！” 得意之餘，趕快記了下來，別等過了幾天又不認賬。

蛋糕宜趁熱吃，表麵淋蜂蜜，糖漿，果醬，檸檬汁加白糖，或者其它東西。

食譜來源：Mushipan: steamed bread/cake，材料和步驟都做過調整。

材料(9英寸糕盤)：

• 低筋麵粉 180克
• 泡打粉 3茶匙
• 雞蛋 4隻
• 白糖 160克
• 黃油 100克
• 葡萄幹 4湯匙
• 白蘭地 2湯匙 (我用了Marsala酒)
• 香草精 1茶匙
• 油

準備工作：

1. 把葡萄幹浸入白蘭地，大約1小時。
2. 把黃油拿出來，在室溫解凍。
3. 把低筋麵粉和泡打粉放在一起過篩。
4. 把蛋白和蛋黃分開。

準備蛋黃液：

1. 黃油切小塊，加入80克白糖打發均勻。
2. 加入蛋黃，也打發均勻。
3. 加入泡過葡萄幹的白蘭地和香草精，再打發均勻。

準備蛋白液：

1. 把蛋白高速攪拌，直到出現比較均勻的氣泡。
2. 加入剩下的白糖，高速攪到硬性起泡。

做法：

1. 開大火，燒開水蒸蛋糕。
2. 糕盤四周和底部都摸油。
3. 把⅓的蛋白液倒入蛋黃液，輕手攪勻。
4. 把全部蛋黃液都倒回蛋白液，也輕手攪勻。
5. 把麵粉分3次篩入雞蛋液，每次都要輕手攪勻。
6. 加入葡萄幹，再輕手攪勻。
7. 把麵糊倒入糕盤，上爐蒸25分鍾，或者直到蒸熟。

心得：

• 大部分葡萄幹都沉到蛋糕底部。 如果攪拌的時候直接把葡萄幹撒在麵糊表麵，也許會好一點。
• 所謂蛋白硬性起泡，指如果在蛋液表麵劃十字，留下的痕跡很久都不消失。
• 攪拌蛋液，左手旋轉容器，右手重複切拌的動作：橡皮刮刀豎著插入蛋液，觸到容器底部轉平伸，鏟起蛋液，翻過來輕輕扣在旁邊的蛋液上。
• 雞蛋糕不用倒扣放涼。
• 蛋糕放涼後會從糕盤的四周稍微回縮，起蛋糕會很方便。