俄式肉桂酥卷(Rugelach)

以前陪姑姑光顧俄國糕餅店，不會買東西，隻選白吐司。 想來好笑，俄國白吐司跟其它白吐司應該沒什麽區別。

最近在報紙上看見俄式肉桂酥卷的食譜，感覺像法國羊角包。 材料有奶油芝士，不用疊被子，成果也不分層。 做法相對簡單，真材實料，很適合我這樣的菜鳥。

對原食譜做一些調整。 把核桃烘烤過再碾成較大顆粒，非常香口。 已經減少糖的份量，還覺得不夠，也許1/3杯白糖更好。

第二天帶了30個肉桂酥卷去公司，到中午就差不多被分光。 有位同事兩眼發直，隔老遠就說：“看起來很好吃”。 當然，黃油香，核桃香，肉桂香，外酥內軟，誰不動心！

食譜來源: "A Baker's Odyssey"；by Greg Patent，材料和步驟均做過調整。

酥皮材料(36份)：

• 奶油芝士(Cream Cheese) 8安士
• 黃油 8安士
• 麵粉 1⅔杯
• 油

肉桂餡材料：

• 白糖 ⅔杯 - (我用了½杯)
• 肉桂粉 1湯匙
• 核桃碎 1⅓杯
• 黃油 4湯匙

刷汁：

• 雞蛋黃 1個 - (我用了2個)
• 牛奶 1茶匙 - (我用了2湯匙)

準備酥皮：

1. 頭一天晚上把奶油芝士和黃油從冰箱裏拿出來解凍。
2. 把奶油芝士和黃油切小粒，用攪拌機攪勻。
3. 調慢攪拌速度，篩入一半的麵粉，攪勻。
4. 篩入剩下的麵粉，用木勺慢慢攪勻。
5. 工作台上撒一層麵粉，放入麵團揉均勻。
6. 把麵團分三份，搓圓，略為壓扁。
7. 把麵團分別用保鮮膜包好，放入冰箱過夜。

準備肉桂餡：

1. 把核桃放入烤箱，350°F，烘烤10分鍾。
2. 取出核桃攤涼。
3. 把核桃放入朔料袋，用擀麵杖在上麵來回滾壓，把核桃碾碎。
4. 取出核桃碎，加入白糖和肉桂粉拌勻。

準備刷汁：

1. 把雞蛋黃和牛奶一起攪拌均勻。

做法：

1. 烤箱開350°F，烤盤上刷一層油(我用了2個烤盤)。
2. 把黃油加熱至溶化。
3. 工作台上撒一層麵粉。
4. 取出一份麵團擀成直徑大約12英寸的圓形。
5. 在麵皮表麵刷一層黃油，鋪⅓的肉桂餡。
6. 在麵皮上鋪一張保鮮膜，用擀麵杖在上麵輕輕滾壓，把肉桂餡壓入麵皮。
7. 撕去保鮮膜，用刀把麵皮分12等份。
8. 把每塊麵皮卷起，從寬的一邊卷向窄的一邊，彎成半月形。
9. 把肉桂酥卷放入烤盤，互相保持1英寸的距離，表麵刷雞蛋液。
10. 重複以上步驟，直到做完。
11. 把肉桂酥卷放入烤箱，烘烤20到30分鍾，直到表明出現金黃色。
12. 取出放涼。