鹵水牛腱，鹵蛋

每天在公司吃麵包和蛋糕，越吃越餓，越餓越吃，開始懷念大肉肉。

吃肉不健康，吃蛋糕不健康，幹脆說吧，好吃的都不健康。

抽煙不健康，叔公卻活了89年。 叔婆寧可少活20年也要吃肉，最後也活到87歲。 老兩口的長壽秘訣是樂觀，熱愛生活。

隻要開開心心，自然會健康長壽。 我不求長壽，隻求開心。

可愛的大肉肉在招喚！

特點：軟儒不柴，香味濃鬱。

材料：

• 牛腱 1條(大約 1¾磅)
• 雞蛋 10隻
• 胡蘿卜 1根
• 芹菜 4根
• 油
• 醬油
• 料酒
• 袋裝鹵水料 1個
• 老抽
• 薑 1大塊
• 蒜 半頭
• 香菜 1小把
• 鹽
• 糖
• 水

準備牛腱：

1. 牛腱入水，大火燒開，打開鍋蓋再燒5分鍾。
2. 等水麵浮起大量汙跡，熄火。
3. 倒掉水，衝洗幹淨牛腱表麵的浮沫，抹幹水分。
4. 爐火開得比中火稍大，燒熱鍋，噴油。
5. 放入牛腱煎至表麵出現棕色，淋醬油和料酒。
6. 翻動牛腱，使表麵沾滿醬油，起鍋。

準備雞蛋：

1. 雞蛋入水，大火燒開。
2. 轉中火，燜7分鍾，熄火。
3. 反複換冷水浸泡，直到雞蛋溫度降低至室溫。
4. 在雞蛋殼上敲出均勻的裂紋，去皮，用水衝去殘留下來的雞蛋膜，抹幹水分。

其他準備工作：

1. 胡蘿卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 薑去皮，用刀拍裂。
4. 蒜用刀拍扁，撿去皮。

做法：

1. 把袋裝鹵水料，醬油，料酒，老抽，薑，蒜，和香菜放入燜鍋，再注入水。
2. 大火燒開，撇去表麵的浮沫。
3. 關小火，保持水沸騰，燜15分鍾。
4. 等鹵味散發出來，放入牛腱，芹菜，和胡蘿卜。
5. 開大火燒開鹵汁，撇去表麵的浮沫。
6. 關小火，要保持水沸騰，燜15分鍾後熄火。
7. 把剝好的雞蛋也浸入鹵汁。
8. 鍋留在爐上攤涼，最好過夜。
9. 開大火燒開鹵汁，再轉小火燜至筷子可以自如地穿過牛腱，大約1小時。
10. 用鹽和糖調味。
11. 攤涼牛腱和雞蛋，切片。

心得：

• 牛腱出水可以清除表麵的血跡和汙跡。
• 牛腱過油可以保持原狀，以免燒得過爛，失去嚼頭。
• 熱雞蛋用冷水浸泡，利用熱脹冷縮的原理使雞蛋遠離蛋殼，比較容易剝殼。
• 雞蛋敲出均勻的裂紋，以防雞蛋和蛋膜粘在一起，剝出來的雞蛋表麵光滑很多。
• 鹵汁要浸過牛腱和雞蛋，最好水麵高出1寸左右。
• 加老抽是為了上色。
• 胡蘿卜和芹菜用來調味，最後不吃。
• 牛腱和雞蛋在鹵汁裏浸泡，利用餘溫加熱，也方便入味。
• 老媽說食物放在金屬容器裏過夜容易生癌，我把牛腱，雞蛋，和鹵汁移至玻璃容器裏過夜。
• 鹽和糖要最後加，以免水分蒸發後變得味道過濃。

後記：

圍著肥肉團團轉在天涯《飲食男女》的留言：

LZ很想念米飯嗎？麵包蛋糕這些是很容易吃膩。

我喜歡鹵鵪鶉蛋。海帶、腐竹、芸豆、花生、豆幹、海白菜、藕、筍子這些素菜鹵出來也很好吃，但就是鹵的時間要把握好，否則時間稍長，就容易鹹。

[benteng]

饞死人了

[yao1979]

"老媽說食物放在金屬容器裏過夜容易生癌，我把牛腱，雞蛋，和鹵汁移至玻璃容器裏過夜。"真是受益了呀,謝謝!