意大利聖誕麵包(Panettone)

Panettone像麵包，用酵母粉發酵；也像蛋糕，靠打發雞蛋液使體積膨脹，其結果是既蓬鬆又可口。 柔軟濕潤的內部組織，濃鬱的黃油，散發著酒香的果脯，無一不烘托出節日的喜慶。 再配上滿天飛揚的鵝毛大雪，白茫茫的街道，清脆悅耳的唱詩聲，噴吐著火花的壁爐，和琳琅滿目的食物，就是《賣火柴的小女孩》夢想的天堂。

食譜來源：Panettone，材料和步驟都做過調整。

材料：

• 麵粉 2杯 + 3安士(oz)
• 酵母粉 1茶匙
• 白糖 8湯匙 + 1茶匙
• 雞蛋 1隻
• 蛋黃 5個
• 鹽 ¼茶匙
• 黃油 ½杯 + 1½湯匙
• 雜果脯 1杯
• 甜酒 1杯（可省略）
• 水 ¾杯
• 油

準備果脯：

1. 雜果脯用甜酒浸泡最少2小時，瀝幹水分。 將甜酒舍棄不用。

準備麵團：

1. 溶化½杯黃油。
2. 把3安士麵粉，酵母粉，1茶匙白糖，和¼杯溫水揉搓成光滑的麵團，放在溫暖的地方進行發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。
3. 加入4湯匙麵粉和¼杯溫水，再揉搓成光滑的麵團，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。
4. 再加入4湯匙麵粉和¼杯溫水，又揉搓成光滑的麵團，放在溫暖的地方進行第三次發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。
5. 把8湯匙白糖，雞蛋，和蛋黃打發均勻，就像烤蛋糕一樣。
6. 麵團加入剩下的1½杯麵粉，鹽，½杯溶化黃油，和雞蛋液，攪拌均勻。
7. 加入酒香雜果脯，最後一次揉搓成光滑的麵團。
8. 用牙齒挑破隆起的氣泡。
9. 烤盤塗油，放入麵團，放在溫暖的地方進行第四次發酵，體積應該膨脹到以前的2到3倍。

做法：

1. 溶化1½湯匙黃油。
2. 烤爐開325°F。
3. 麵團淋上溶化黃油。
4. 先烤30分鍾，再用350°F烤25分鍾上色。
5. 取出麵包放涼。

心得：

• 原食譜用1安士鮮酵母發酵超過十小時，我用酵母粉代替，前後花了差不多60小時。
• 我把麵團放入烤爐，靠打開烤爐的燈來保溫。
• 原食譜用2安士糖浸橘皮和6湯匙葡萄幹，我全部用雜果脯代替，味道應該不太一樣。
• 用甜酒浸泡果脯是我的創造，原食譜沒有這一步驟。
• 麵團非常濕潤粘手，建議用攪拌機和麵，或者少放水。