雞絲涼麵

在中半島的小四川吃水煮牛肉，一個大碗盛滿紅燦燦的湯汁，撥開麵上一層幹辣椒和花椒，底下才是牛肉片和蔬菜。 我不敢喝湯，隻吃裏麵的肉和菜。 後來學乖了，叫廚房做不辣的水煮牛肉。 旁邊的人笑我：“不辣還是水煮牛肉嗎？”

四川菜給人的印象是又麻又辣。 老媽的朋友說滿桌四川菜，最好旁邊有一碟水煮豆腐。 老媽認為白水煮豆腐清淡，可以舒緩味覺，當然好吃。 我懷疑水煮豆腐像水煮牛肉或者水煮魚一樣熱火朝天；水煮並不等於用清水煮。

天氣炎熱，想做雞絲涼麵降暑。 這是道不辣的四川菜，網上找來的食譜很像武漢熱幹麵，把煮熟的麵條用麻油拌勻，在電風扇下吹涼。 菜碼包括雞絲，豆芽和黃瓜，調料不外乎是芝麻醬，香油，醋，糖，花生碎等等。 越南餐館都吃生豆芽，所以這次沒有用熱水燙。 這碗麵又爽脆又香又入味，老爸說口感很新鮮，第二天又吃了一大碗。

我不知道老媽的水煮豆腐是怎樣，不過我的雞絲涼麵卻是名副其實的清涼！

材料：

• 麵條
• 雞
• 豆芽
• 黃瓜
• 花生
• 蒜
• 生抽
• 醋
• 辣椒油
• 花椒粉
• 麻醬
• 麻油
• 鹽
• 糖
• 水

準備雞肉:

1. 大火燒開水，放入雞，馬上熄火，燜15分鍾。
2. 倒掉水，衝洗幹淨雞身上的浮沫。
3. 重複上一步驟把雞燜熟；我一共做了4次。
4. 把雞浸入冷水攤涼，抹幹雞身上的水分。

準備花生：

1. 烤箱開350F，放入花生烤至金黃色，大約15分鍾，取出攤涼。
2. 花生裝入朔料袋，用擀麵杖在上麵反複碾，把花生壓碎。

準備麵條：

1. 開大火燒開水，下麵條煮熟，瀝幹水分。
2. 麵條拌上麻油，在電風扇下吹涼。

其他準備工作：

1. 豆芽摘去根，在滾水裏燙一下，瀝幹水分。
2. 黃瓜去皮去籽，切絲。
3. 蒜去皮，用刀背拍裂，剁碎。
4. 把生抽，醋，辣椒油，花椒粉，麻醬，麻油，鹽，和糖放在一起攪勻。

做法：

1. 雞去皮去骨，撕條。
2. 碗裏鋪麵條，放豆芽，黃瓜絲，和雞絲。 表麵撒花生碎和蒜蓉，最後澆汁。

心得：

• 如果不在乎腥味，可以把雞放入微波爐加熱。
• 如果不在乎煮得過熟，可以把雞一次放入水中煮熟。
• 雞身和大腿的連結口最難熟，隻要那裏見不到血就可以了。

[人在路上]

口水流下來了，太饞人了！可是我這裏買不到芝麻醬啊！

[金色的麥田]

好好吃呀,太饞人了！