茄丁麵

麵條鮮香，蒜味濃鬱，青椒清新，西紅柿微酸，蝦米耐嚼。。。 茄子雖然唱主角，這道菜的配料全都個性突出，大有功高蓋主的勢頭。 不過千萬別小看這茄子，網羅眾家之長為己發光發熱，才是真正的領袖風範。

茄丁醬材料：

• 茄子 1個
• 西紅柿 1個
• 青椒 ½個
• 蝦米
• 蒜
• 水
• 油
• 醬油
• 鹽
• 糖
• 胡椒麵
• 澱粉

麵條材料:

• 麵條
• 水
• 醬油
• 蠔油
• 香油

準備工作：

• 茄子切粒，用鹽醃出水，衝洗幹淨鹽巴，用廚紙裹住擰幹水分。
• 西紅柿切粒，去除頭尾的黑疤。
• 青椒切粒。
• 蝦米用溫水泡軟。
• 把澱粉和少量水攪勻。
• 蒜去皮，拍碎，切蓉。

做茄丁醬：

1. 大火燒紅鍋，澆油燒熱。
2. 下蒜蓉爆香。
3. 倒入茄丁翻炒至表麵出現金黃色。
4. 加入西紅柿，蝦米，和1杯水燒滾。
5. 關小火把茄丁燜軟。
6. 倒入青椒，開大火收汁。
7. 把澱粉水稍微攪拌一下，淋入鍋裏。
8. 用醬油，鹽，糖，和胡椒麵調味。
9. 起鍋。

做法：

1. 碗裏放醬油，蠔油和香油。
2. 麵條在開水裏煮熟，放入碗裏攪拌均勻，表麵澆茄丁醬。

心得：

1. 茄子很吃油，出水後再煎就省很多油。