花生醬雲卷(中種)

很久沒有烤麵包了。 懷念濃鬱的麵包香，和輕柔鬆軟，拉開見絲的幸福感覺。 有時晚上烤麵包，很久還聞到麵包香，老媽就會叫我打開門窗透透氣再睡。

在Poco美食網看見雨夜de星星沙網友的《花式麵包 豆沙雲卷》，喜歡那獨特的造型，興趣大增。 覺得花生醬比較香，就把豆沙雲卷改成花生醬雲卷。 麵團采用以前試過的中種麵包，食譜來自《日本名店名人麵包秘方》，有些材料和步驟做過調整。

中種法是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵團。

自從老媽說我烤麵包蛋糕都不行，就不敢再有勞她老人家嚐試。 這次正在分割麵包，老媽湊過來問“發起了嗎?”

我拿起一塊麵包說“這還不發起？”

她切了一小塊放入口中“發起了！ 發得不錯！”

我以為太陽從西邊出來了。

她又切了一塊，然後說“把剩下的包起來，留著我明天吃早飯。”

我拿一小塊去孝敬老爸，老爺子也說不錯。

今天是什麽日子呀？ 我在身上掐了一把，我不是撞了邪吧！

中種材料：

• 高筋麵粉 175克
• 幹酵母粉 8克
• 糖 25克
• 溫水 115克

麵團材料：

• 高筋麵粉 50克
• 低筋麵粉 25克
• 雞蛋 1隻
• 奶粉 12克
• 糖 45克
• 鹽 3克
• 溫水 25克
• 黃油 12克
• 噴油 適量

餡材料：

• 花生醬 ½杯

刷汁材料：

• 雞蛋黃 1個
• 牛奶 1湯匙

準備麵團：

1. 把中種材料放在一起慢慢攪勻，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
2. 黃油加熱至溶化。
3. 把高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋液，奶粉，糖，鹽，溫水，和發好的中種放在一起用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
4. 加入黃油，每次都充分揉勻。
5. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2到3倍。

麵包整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的雞蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
3. 麵團擀成長方形。
4. 半邊麵團抹上花生醬，把另外半邊翻上來遮住，用刀在麵團表麵劃上等距離的道道。
5. 把麵團翻過身來，卷起，讓有道道的一邊在上麵。
6. 麵團放入烤盤，盤成圓形，紮起兩頭。
7. 表麵刷一層蛋液，放在溫暖的地方進行最後一次發酵。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤15分鍾。
3. 把烤箱溫度調高到350°F，再烤5分鍾上色。

心得：

• 麵團很稀，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。