巨蛋牛奶麵包(中種)

曾經以為巨蛋牛奶麵包隻是個頭大，大約250克。 現在想想也許是日語，巨蛋牛奶麵包應該是雞蛋牛奶麵包的意思。 網上查來的資料說台北國賓飯店幾年前從北海道引進巨蛋牛奶麵包，從日本直接空運北海道新鮮牛奶，經過長時間發酵烘焙而成，質地細綿，奶味濃鬱。

這個食譜來自互聯網，沒有北海道牛奶和其他一些作料，味道肯定打折扣，但也是香甜可口。 正宗口味如果隻有憑想象了。 原作者不詳，材料和步驟做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 700克
• 幹酵母 15克
• 全蛋 300克(大約5隻)
• 鮮奶 180克

麵團材料：

• 高筋麵粉 300克
• 細砂糖 200克
• 食鹽 12克
• 改良劑 5克(省略)
• 鮮奶油(Whipping Cream) 120克
• 鮮奶 130克
• 牛奶粉 12克
• 黃油 80克
• 噴油

刷汁材料：

• 雞蛋 1隻
• 牛奶 1湯匙

中種發酵：

1. 將牛奶加熱至溫熱。
2. 將高筋麵粉，幹酵母，全蛋，和溫牛奶放在一起攪拌均勻。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2倍。

準備麵團：

1. 溶化黃油。
2. 將高筋麵粉，細砂糖，食鹽，鮮奶油，鮮奶，和中種材料放在一起攪拌至起筋。
3. 加入溶化黃油，揉至黃油被麵團充分吸收。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，大約1小時，體積應該是以前的2倍。

麵包整形：

1. 烤盤噴油。
2. 取出剩下的雞蛋和牛奶攪勻。
3. 把麵團分割成12份，整形搓圓。
4. 麵團表麵刷蛋液，放在溫暖的地方進行最後一次發酵，大約1小時，體積應該是以前的2倍。

烤麵包：

1. 烤箱開320°F。
2. 麵團表麵再刷一次蛋液，入烤箱烘烤20分鍾。
3. 烤箱調高到350°F，麵團再烤10分鍾上色，或者直到把麵包烤熟。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。