醃鹹雞蛋

醃鹹鴨蛋成功，馬上飄飄然，難怪老爸說我患得患失太嚴重。

連做幾次蛋黃酥，存貨漸少，又要開始醃鹹蛋。 這次想試雞蛋，用同一個食譜，特意量準水和鹽的份量。 有網友提到醃蛋放茶葉，這次用了2個茶包，感覺香料的味道特別濃鬱。

不知道是品種有問題，還是雞蛋本來就醃不好，6隻鹹蛋都有部分蛋黃未出油，隻有第二張圖裏的這個醃得最好。 可惜煮的時候脹裂，蛋黃脫落，遊到蛋白上麵。 我覺得難看，就把蛋黃填回原來的位置，看見出了很多油。

第二次煮4隻鹹蛋，有2隻顏色很有趣。

經驗之談，醃鹹雞蛋不如醃鹹鴨蛋。

材料：

• 雞蛋 32隻
• 茶包 2個
• 八角 2粒
• 花椒 ¼杯
• 鹽 2½杯
• 水

準備工作：

1. 把雞蛋清洗幹淨，抹幹水分。
2. 把容器也清洗幹淨，抹幹水分。
3. 量好大約需要多少水來醃鹹蛋，我的容器需要8杯水。

做鹵汁：

1. 鍋裏放茶包，八角，花椒，和8杯水大火燒開，熄火。
2. 分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和；我放了2½杯鹽。
3. 放涼鹵汁。

做法：

1. 把雞蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼幹燥的地方儲存。
2. 6星期後，大部分蛋黃都會出油。

心得：

1. 加酒醃得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2. 大概2杯鹽就夠了，我為了保險多加半杯鹽。
3. 建議容器注滿鹵汁。
4. 所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不能再被溶化。