醃鹹鴨蛋成功,馬上飄飄然,難怪老爸說我患得患失太嚴重。
連做幾次蛋黃酥,存貨漸少,又要開始醃鹹蛋。
這次想試雞蛋,用同一個食譜,特意量準水和鹽的份量。
有網友提到醃蛋放茶葉,這次用了2個茶包,感覺香料的味道特別濃鬱。
不知道是品種有問題,還是雞蛋本來就醃不好,6隻鹹蛋都有部分蛋黃未出油,隻有第二張圖裏的這個醃得最好。
可惜煮的時候脹裂,蛋黃脫落,遊到蛋白上麵。
我覺得難看,就把蛋黃填回原來的位置,看見出了很多油。
第二次煮4隻鹹蛋,有2隻顏色很有趣。
經驗之談,醃鹹雞蛋不如醃鹹鴨蛋。
材料:
- 雞蛋 32隻
- 茶包 2個
- 八角 2粒
- 花椒 ¼杯
- 鹽 2½杯
- 水
準備工作:
- 把雞蛋清洗幹淨,抹幹水分。
- 把容器也清洗幹淨,抹幹水分。
- 量好大約需要多少水來醃鹹蛋,我的容器需要8杯水。
做鹵汁:
- 鍋裏放茶包,八角,花椒,和8杯水大火燒開,熄火。
- 分數次加入鹽,每次都充分攪拌,直到飽和;我放了2½杯鹽。
- 放涼鹵汁。
做法:
- 把雞蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼幹燥的地方儲存。
- 6星期後,大部分蛋黃都會出油。
心得:
- 加酒醃得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。
- 大概2杯鹽就夠了,我為了保險多加半杯鹽。
- 建議容器注滿鹵汁。
- 所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽,不能再被溶化。
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