千層酥皮蘋果派

星期六與朋友相約，兩家人去位於中半島的北海道海鮮布斐吃午餐，慶祝父親節。 飯館場地寬敞，內部裝潢西式，海鮮質地新鮮，種類繁多。 朋友夫婦來自越南，對這裏也讚不絕口。 此外還有各種廣式點心，北京片皮鴨，和琳琅滿目的甜點。 我特別心儀這家的酥皮蘋果派，不像別處有厚厚的派皮。 無奈吃得酒足飯飽，最後隻能望洋興歎。

很久以前收集過一個千層酥皮蘋果派的食譜，到家後就迫不及待地找出來投入實驗。 別人隻做一個蘋果派，我嫌皮太厚分成了2個。 剛出爐的時候外皮酥脆，內部柔軟熱辣，帶有濃鬱的黃油和蘋果的香味。 如果再配上一杯濃咖啡，就是坐在法國街頭也不會覺得遜色。

食譜來源和作者均不詳，材料份量可以做2個蘋果派，步驟做過調整。

外皮材料：

• 麵粉 400克
• 黃油 50克 + 350克
• 鹽 ⅛茶匙
• 水 1杯
• 噴油

餡材料：

• 蘋果 3個
• 糖 2安士
• 肉桂粉 1茶匙
• 鹽 ¼茶匙
• 水 ½杯

刷汁：

• 雞蛋 1隻
• 牛奶 2湯匙

準備餡：

1. 蘋果去皮去核，切粒。
2. 把蘋果粒，糖，肉桂粉，鹽，和水放入鍋內大火燒開，然後轉小火燜軟。
3. 攤涼蘋果餡。

準備黃油片：

1. 工作台上鋪保鮮膜，上放350克黃油，最上麵再蓋保鮮膜。
2. 用擀麵杖把黃油壓平壓薄。
3. 黃油放入冰箱冷凍幾分鍾。

準備外皮：

1. 溶化50克黃油。
2. 把麵粉，鹽，和水放在一起攪勻。
3. 倒入黃油溶液，充分揉搓至起筋。
4. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
5. 工作台上撒粉，把麵團擀開，大約是黃油片的三倍。
6. 把黃油片放在麵團中間，四周盡量不要漏出來。
7. 第一次折麵團2次，有3層：左邊麵團⅓處向中間折疊，右邊麵團⅓處也向中間折疊。
8. 麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛15分鍾。
9. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
10. 第二次也折麵團2次，同樣是3層：麵團從2邊往中間折疊。
11. 麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛15分鍾。
12. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀開。
13. 第三次折麵團3次，是4層：左邊麵團¼處向中間折疊，右邊麵團¼處也向中間折疊，最後把麵團左右對折。
14. 麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛20分鍾。

整形：

1. 把雞蛋和牛奶攪勻。
2. 烤盤噴油。
3. 如果做2個蘋果派，把麵團分2份。 以下是做一個蘋果派的步驟。
4. 工作台上撒粉，麵團轉90度，擀成厚3毫米的麵片，分成對等的2份。
5. 把一份麵片對折，中間切成像麵條一樣的穗，邊上留大約1寸空間不剪斷。
6. 把另一份麵片鋪在烤盤裏，上麵擺滿蘋果餡，周圍留一圈空間。
7. 把對折的麵片打開，蓋在蘋果餡上，用叉子在周圍壓出花紋，表麵刷雞蛋液。

做法：

1. 烤爐開320°F，放入蘋果派烤20分鍾。
2. 取出蘋果派，刷完剩下的雞蛋液。
3. 烤爐溫度調整至350°F，放入蘋果派再烤10分鍾上色。
4. 取出攤涼。

心得：

• 蘋果切小粒好看一些。
• 煮蘋果½杯水太多了，可以考慮隻用¼杯水。
• 黃油解凍至室溫容易擀平。