糊塌子

在北京念的書，也早把自己當成北京人，但說話就是沒有那個腔兒，長相更是一副南方人模樣。 有次去買東西，售貨員盯著我問：“姑娘，你是南方人吧？” 讓老媽笑好久，說我的北京話不夠利索。

其實這怪不得我，老爸老媽在政府機關工作，接觸的人來自五湖四海，當地人不多，對北京的生活習俗了解得少而又少，連京劇都聽不懂。 倒是侯寶林的相聲百聽不厭，有很多甚至可以背出來，常常逗得老爸老媽哈哈大笑。

在北京的時候正當物質生活走向豐富，隻吃過涮羊肉和北京烤鴨，後來回去旅遊也僅到訪過北海的仿膳。 盡管垂涎王府井上的各種小吃，總找不到機會嚐試。 從梁實秋和唐魯孫的筆墨中倒是領略不少舊北京的風土人情，當然不能放過任何北京小吃的食譜。

正宗北京糊塌子要用西葫蘆，沒有見過外麵有賣西葫蘆。 參考了多份食譜，好像任何蔬菜都可以。 剛開始手忙腳亂，麵糊太稠，經過幾番調整就順利很多。

據說北京人吃糊塌子要用醋，醬油，香油，和蒜蓉調汁。 我覺得沾汁會掩蓋煎餅的味道，最好空口吃，或者加少量辣椒醬。 成品軟軟的，有田野的清香，特別適合那些不喜歡吃蔬菜的人。 如果再來一碗小米綠豆粥就別提有多爽了。

材料(大約40份)：

• 麵粉 3杯
• 水 2½杯
• 意大利黃瓜(zucchini) 3根
• 胡蘿卜 1根
• 雞蛋 1隻
• 鹽 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉
• 油 40茶匙

準備麵漿：

1. 意大利黃瓜用擦子擦成細絲；不用去皮。
2. 胡蘿卜用擦子擦成細絲。
3. 把麵粉，水，意大利黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞蛋，鹽，糖，和胡椒粉放在一起攪勻。
4. 靜置15分鍾。

煎餅：

1. 爐子開中火。
2. 往平底鍋裏噴1茶匙油，拿起鍋四周晃蕩，讓油均勻地撒滿鍋底。
3. 舀1湯匙麵漿倒在鍋中間，用鏟底把麵漿往四周撥散，成簿簿的一片。
4. 等到餅底部定型，再煎另一麵。
5. 待餅表麵出現金黃色，起鍋。
6. 重複上麵的步驟，直到把所有餅煎完。

心得：

1. 建議把蔬菜水和在麵漿裏，很有營養。
2. 如果用的蔬菜較幹，要考慮多放水。
3. 我把刨剩的邊角料切細再用，有些蔬菜皮看起來很大條。
4. 雞蛋，鹽，和糖都放得很少，份量可以調整。