在北京念的書,也早把自己當成北京人,但說話就是沒有那個腔兒,長相更是一副南方人模樣。 有次去買東西,售貨員盯著我問:“姑娘,你是南方人吧?” 讓老媽笑好久,說我的北京話不夠利索。
其實這怪不得我,老爸老媽在政府機關工作,接觸的人來自五湖四海,當地人不多,對北京的生活習俗了解得少而又少,連京劇都聽不懂。 倒是侯寶林的相聲百聽不厭,有很多甚至可以背出來,常常逗得老爸老媽哈哈大笑。
在北京的時候正當物質生活走向豐富,隻吃過涮羊肉和北京烤鴨,後來回去旅遊也僅到訪過北海的仿膳。 盡管垂涎王府井上的各種小吃,總找不到機會嚐試。 從梁實秋和唐魯孫的筆墨中倒是領略不少舊北京的風土人情,當然不能放過任何北京小吃的食譜。
正宗北京糊塌子要用西葫蘆,沒有見過外麵有賣西葫蘆。 參考了多份食譜,好像任何蔬菜都可以。 剛開始手忙腳亂,麵糊太稠,經過幾番調整就順利很多。
據說北京人吃糊塌子要用醋,醬油,香油,和蒜蓉調汁。 我覺得沾汁會掩蓋煎餅的味道,最好空口吃,或者加少量辣椒醬。 成品軟軟的,有田野的清香,特別適合那些不喜歡吃蔬菜的人。 如果再來一碗小米綠豆粥就別提有多爽了。
材料(大約40份):
- 麵粉 3杯
- 水 2½杯
- 意大利黃瓜(zucchini) 3根
- 胡蘿卜 1根
- 雞蛋 1隻
- 鹽 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉
- 油 40茶匙
準備麵漿:
- 意大利黃瓜用擦子擦成細絲;不用去皮。
- 胡蘿卜用擦子擦成細絲。
- 把麵粉,水,意大利黃瓜絲,胡蘿卜絲,雞蛋,鹽,糖,和胡椒粉放在一起攪勻。
- 靜置15分鍾。
煎餅:
- 爐子開中火。
- 往平底鍋裏噴1茶匙油,拿起鍋四周晃蕩,讓油均勻地撒滿鍋底。
- 舀1湯匙麵漿倒在鍋中間,用鏟底把麵漿往四周撥散,成簿簿的一片。
- 等到餅底部定型,再煎另一麵。
- 待餅表麵出現金黃色,起鍋。
- 重複上麵的步驟,直到把所有餅煎完。
心得:
- 建議把蔬菜水和在麵漿裏,很有營養。
- 如果用的蔬菜較幹,要考慮多放水。
- 我把刨剩的邊角料切細再用,有些蔬菜皮看起來很大條。
- 雞蛋,鹽,和糖都放得很少,份量可以調整。
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