五香茶葉蛋

每次走到中信廣場的邊上都會被陣陣鹵香所吸引。 轉彎就是個小亭子，像那種一小時快速衝洗或者咖啡亭。 沒注意過亭子裏賣什麽，隻看見窗口後麵有個電飯鍋咕咚咕咚地冒泡，密密麻麻地裝滿茶葉蛋。

以前見小姨煮茶葉蛋要加茶葉和五香粉，其它的步驟全忘了。 我不太喜歡唐魯孫的文章，但卻很欣賞他的《五香茶葉蛋》，不光文筆流暢，有風土人情，也有詳細做法。 既然不知如何下手，就按照唐前輩的方法來做。

茶葉蛋要用電飯煲煮，這對我印象很深刻，有機會自然要試。 我家的電飯煲有裏外兩層，裏麵擺米水，中間隔層隻加水，靠蒸氣把米燜熟。 我把雞蛋煮半熟，再入鹵汁浸5分鍾，最後連汁帶蛋放入電飯煲，加足水，按鍵，以為可以燒到天亮。 第二天老媽說鹵汁撒了一桌，幸好發現得早，不然就很難清理。 後來想用慢燒鍋煮，老媽說完全不必，隻要把雞蛋浸在鹵汁裏過夜就行了。

沒有紅茶包，就用印度出產的黑茶包代替。 唐老筆下的“冰紋”到我這裏變得像碎玻璃紋，可是人家的用詞比我強多了。 以前看過報道，範仲淹一輩子未到過嶽陽樓，聽好友滕子京添油加醋地一講，就能寫出名垂千古的《嶽陽樓記》。 我到嶽陽樓，不管怎樣努力也體會不出範大人的意境。 自古文人會騙人，但願我不要被欺騙。 其實茶葉蛋效果還不錯，鹵1小時後滿屋彌漫著香氣，2小時熄火，真像作者說的越煮蛋黃越鬆，蛋白越嫩。

老媽每天吃一隻茶葉蛋當下午茶，這對我來講實在是莫大的鞭策！

材料：

• 雞蛋 12隻
• 茶包　2個
• 八角 2個
• 薑 1大塊
• 生抽　1湯匙
• 老抽　1湯匙
• 料酒　2湯匙
• 五香粉　1湯匙
• 鹽　½湯匙
• 糖　½茶匙
• 水

做法：

1. 雞蛋放入1大鍋冷水，旺火燒開，再燜５分鍾，熄火。
2. 用涼水浸半小時，中間換幾次水，給雞蛋降溫。
3. 取出雞蛋均勻地敲出裂紋；我每隻敲10個裂口。
4. 薑去皮，用刀背拍裂。
5. 把雞蛋，5杯水，茶包，八角，薑，生抽，老抽，料酒，五香粉，鹽，和糖放在一起，大火燒開。
6. 轉小火，燜２小時，熄火。
7. 雞蛋留在鹵汁裏浸過夜。

心得：

• 鹽放得很少，建議調整鹽的用量。
• 朋友覺得茶味道淡了，她建議放3-4個茶包。

後記：

芥末當牙膏在天涯《飲食男女》的留言：

用LZ的方法做了2次，第一次完全照LZ說的份量加配料，太淡了，不過很香，所以第二次加了一湯匙的鹽（是喝湯的湯匙哦），生抽跟老抽也多加了一些

以上隻是個人口味，不過做的時候還是建議多加鹽～。