雞蛋麵包(中種)

這是我做過的最好吃的麵包，原因是用雞蛋代替牛奶，很鬆軟鮮香。 老爸說有幾分像北京果子麵包的味道。

食譜來自《文學城》的《私房小菜》論壇，作者太平閑人。 有些步驟做過調整。

麵種材料：

• 高筋麵粉 1杯
• 酵母粉 1湯匙
• 牛奶 ½杯
• 白糖 1茶匙

麵團材料：

• 中筋麵粉 2杯
• 雞蛋 4個
• 白糖 ½杯
• 鹽 ½茶匙
• 黃油 ½條
• 牛奶 1湯匙

準備麵種：

1. 牛奶加熱至溫而不燙手。
2. 加入酵母粉和白糖，靜候幾分鍾，可以看到隆起的泡泡。
3. 篩入高筋麵粉，攪拌成一個濕麵團。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

準備麵團：

1. 雞蛋要達到室溫；留下½個蛋液有後用。
2. 黃油也要達到室溫，加熱至溶化。
3. 把中筋麵粉，白糖，和鹽過篩，加入麵種。
4. 邊慢慢攪麵團邊加雞蛋，每打入一個雞蛋都要充分攪勻。
5. 工作台上撒幹粉，用力充分和麵，最少10分鍾；如果麵團太濕可以加少量麵粉。
6. 分3次倒入溶化的黃油，每次都充分揉勻。
7. 麵團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
8. 把麵團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

烤麵包：

1. 烤箱開450°F，烤盤噴油。
2. 取出剩下的½個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 麵團按扁揉均勻，放入烤盤。
4. 表麵刷一層蛋液，醒大約30分鍾。
5. 在麵團中央劃很深的口子。
6. 麵團表麵再刷一次蛋液，進烤箱烤3分鍾，蓋上錫箔紙再烤12分鍾。
7. 烤箱溫度調低至350°F，繼續烤25分鍾，或者直到插入的牙簽抽出來表麵很光滑

心得：

• 麵團又濕又粘，用和麵機(Dough Maker)方便很多。
• 我把麵團放入烤箱，靠打開烤箱裏麵的燈來保溫；也可以放在暖氣上保溫。
• 原食譜用475°F烤15分鍾，麵包表皮硬但是出現糊色；我用450°F烤3分鍾，然後表麵蓋錫箔紙再烤12分鍾，麵包表皮不糊，隻是變得軟軟的。