印度烤饢(Naan)

每天中午帶麵包，經常買Trader Joe's的Il Fornaio意大利麵包和印度烤饢(Naan)。 Trader Joe's的Naan像發麵烙餅，橢圓形，上小下大，厘米厚度。 早上到公司用吐司烤箱(Toaster)烤得金黃鬆脆，不蘸醬也很好吃。 印度餐館供應的Chapati像中國的煎餅，軟軟的，分多層，用毛巾裹著保濕。 Chapati是開胃菜，蘸各種醬吃；我喜歡咖喱醬，有次一口氣吃了6張。 最著名的印度餅非Roti Prada莫屬，也就是大名鼎鼎的印度拋餅。 新加坡/馬來西亞餐館常常有拋餅表演：師傅抓住餅的兩端拋來拋去，把餅弄得像紙一樣薄而且透明。 這種餅可以有多種吃法：做為開胃菜，煎香後蘸咖喱醬吃；做為飯後甜點，煎香後蘸花生醬和奶油吃；做為風味小吃，裹著肉餡或者水果餡煎香。

曾經試過做拋餅，可惜沒有掌握要點。 餅拋不出去，隻能用手掌推薄。 有多處破裂，賣相極其欠佳。 這次從最簡單的印度烤饢學起。

網上Naan的食譜五花八門，即使印度人的方法也大不相同。 找來這個食譜，因為賣相極佳，用料也比較合理。

來源：Homestyle Indian Naan，材料和步驟均做過調整。 剛出爐的時候既軟又有嚼頭，非常好吃。

材料：

• 幹酵母(Dried Active Yeast) 2茶匙
• 溫水(100°F) 2杯
• 高筋麵粉 6杯
• 牛奶 1杯
• 鹽 1茶匙
• 黃油 3至4湯匙
• 散粉(揉麵用) 大約2杯

發麵：

1. 把酵母粉溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把高筋麵粉，牛奶，鹽，和酵母液揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

整形：

1. 加熱溶化黃油。
2. 案板上撒大量散粉。
3. 把麵團分10份。
4. 把每份麵團搓圓，表麵刷黃油液。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該是以前的2到3倍。
6. 案板上再撒大量散粉。
7. 用手指尖擠壓麵團，把麵團扯至大約6x4英寸。

烤餅：

1. 烤爐開450°F，把烘烤石放在烤爐的中間層。
2. 每次放入2張餅(扯長)，烤大約10分鍾，直到表麵出現金黃色的斑點。
3. 取出麵餅，放涼。

心得：

• 如果喜歡，烘烤前可以撒一些蒜蓉或者芝麻。
• 麵團非常濕軟，案板上和手上要撒很多散粉。