杏仁脆片(Almond Tuiles)

做廚師最大心願是有人捧場。 眾口難調，受歡迎不容易。 燒菜選材要精，烹飪要恰到好處，成品還要包裝，也就是外國人說的Presentation。 不知道大長今是如何把這一手絕技施展得爐火純青，但是我每次看日本電視烹飪比賽《The Iron Chef》都捏一把汗，覺得要廚師親眼看著別人吃自己做的菜，並且在眾目睽睽下被評頭論足，需要有很大勇氣。

剛開始學燒菜一切按照食譜做，絲毫不敢馬虎。 有些食譜很詳細，有些丟三落四，有些牛頭不對馬嘴，有些是自己領悟不夠。 以前老爸老媽很怕吃我做的東西，但是又不好意思直說，就找借口：“你做的東西不是不好吃，而是份量太大，要吃很久。 能不能少做一點兒？” 有次老媽幹脆說：“我今天再吃一塊就完成任務了吧！” 直氣得我欲哭無淚。 那時候隻有別人說過好吃，老爸老媽才肯吃我做的東西。

現在不同了，每次有東西新鮮出爐，老爸老媽都圍過來看，有時還掰一點嚐嚐，然後好吃的就多吃，不好吃的就不吃。 我每次都提醒他們：“想吃嗎？ 你們可以吃，但是要等我照完相才能吃！” 吃東西前先照相已經成為我的習慣。 每次出外旅行吃飯都照相，搞得團友很緊張，吃前先問：“照完了沒有？ 可以吃了嗎？” 盡管很過意不去，我還會強詞奪理：“我是在開光！”

自從朋友介紹生計餅家的杏仁脆片就著了迷。 後來在網上查到食譜，在家做過幾次，倍受老爸老媽的朋友推薦。 它特別之處在於口感香薄脆，不太甜膩，符合中國人口味；含有果仁，對心髒有好處；製做過程也非常簡單。 後來隻要老爸老媽說我做的東西難吃，我就提醒他們：“你們說過杏仁脆片好吃！”

食譜來源《巧手做西點》，對溫度稍有調整。

材料(大約18個)：

• 3個 蛋白
• ½杯 白糖(我用了¼杯)
• ½杯 麵粉
• 3湯匙 橄欖油
• 1½杯杏仁片

做法：

1. 烤爐開275°F。
2. 把蛋白，白糖，麵粉，和油用筷子攪勻成麵糊，再加入杏仁片拌勻。
3. 在烤盤上鋪錫紙，再噴一層油。
4. 挖1湯匙麵糊放在烤盤上，用手把杏仁片撥散，盡量不要重疊。
5. 重複上一步，直到完全做完。
6. 放入烤箱烤30-40分鍾，或者直到表麵金黃。

心得：

• 雖然食譜叫用橄欖油，我覺得橄欖油味道比較濃，建議用清淡的沙拉油(Light Salad Oil)代替。
• 攪拌杏仁片要輕，不要弄破碎。
• 蛋白粘底很難清理，所以要鋪錫紙和噴油。
• 烤的過程中杏仁脆片會膨脹，所以擺的時候中間最少要隔一寸距離。
• 烤的時間和溫度要掌握好。 我有2個烤盤，一個普通，一個不粘(nonstick)。 用同一烤爐同時間烤， 普通烤盤烤出來的顏色比較均勻，不粘烤盤的邊緣已經開始焦黃，中心還沒有上色。
• 剛出爐的杏仁脆片很軟，建議等放涼後再移出烤盤。