做廚師最大心願是有人捧場。 眾口難調,受歡迎不容易。
燒菜選材要精,烹飪要恰到好處,成品還要包裝,也就是外國人說的Presentation。
不知道大長今是如何把這一手絕技施展得爐火純青,但是我每次看日本電視烹飪比賽《The
Iron
Chef》都捏一把汗,覺得要廚師親眼看著別人吃自己做的菜,並且在眾目睽睽下被評頭論足,需要有很大勇氣。
剛開始學燒菜一切按照食譜做,絲毫不敢馬虎。
有些食譜很詳細,有些丟三落四,有些牛頭不對馬嘴,有些是自己領悟不夠。
以前老爸老媽很怕吃我做的東西,但是又不好意思直說,就找借口:“你做的東西不是不好吃,而是份量太大,要吃很久。
能不能少做一點兒?”
有次老媽幹脆說:“我今天再吃一塊就完成任務了吧!”
直氣得我欲哭無淚。 那時候隻有別人說過好吃,老爸老媽才肯吃我做的東西。
現在不同了,每次有東西新鮮出爐,老爸老媽都圍過來看,有時還掰一點嚐嚐,然後好吃的就多吃,不好吃的就不吃。
我每次都提醒他們:“想吃嗎?
你們可以吃,但是要等我照完相才能吃!” 吃東西前先照相已經成為我的習慣。
每次出外旅行吃飯都照相,搞得團友很緊張,吃前先問:“照完了沒有?
可以吃了嗎?”
盡管很過意不去,我還會強詞奪理:“我是在開光!”
自從朋友介紹生計餅家的杏仁脆片就著了迷。
後來在網上查到食譜,在家做過幾次,倍受老爸老媽的朋友推薦。
它特別之處在於口感香薄脆,不太甜膩,符合中國人口味;含有果仁,對心髒有好處;製做過程也非常簡單。
後來隻要老爸老媽說我做的東西難吃,我就提醒他們:“你們說過杏仁脆片好吃!”
食譜來源《巧手做西點》,對溫度稍有調整。
材料(大約18個):
- 3個 蛋白
- ½杯 白糖(我用了¼杯)
- ½杯 麵粉
- 3湯匙 橄欖油
- 1½杯杏仁片
做法:
- 烤爐開275°F。
- 把蛋白,白糖,麵粉,和油用筷子攪勻成麵糊,再加入杏仁片拌勻。
- 在烤盤上鋪錫紙,再噴一層油。
- 挖1湯匙麵糊放在烤盤上,用手把杏仁片撥散,盡量不要重疊。
- 重複上一步,直到完全做完。
- 放入烤箱烤30-40分鍾,或者直到表麵金黃。
心得:
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雖然食譜叫用橄欖油,我覺得橄欖油味道比較濃,建議用清淡的沙拉油(Light Salad
Oil)代替。
- 攪拌杏仁片要輕,不要弄破碎。
- 蛋白粘底很難清理,所以要鋪錫紙和噴油。
- 烤的過程中杏仁脆片會膨脹,所以擺的時候中間最少要隔一寸距離。
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烤的時間和溫度要掌握好。 我有2個烤盤,一個普通,一個不粘(nonstick)。
用同一烤爐同時間烤,
普通烤盤烤出來的顏色比較均勻,不粘烤盤的邊緣已經開始焦黃,中心還沒有上色。
- 剛出爐的杏仁脆片很軟,建議等放涼後再移出烤盤。
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