鮮肉榨菜月餅

以前沒有做過月餅。 近來頻頻做月餅，頓頓吃月餅，以為受夠了。 誰想在《文學城》的《私房小菜》論壇看到網友孑孓的酥皮月餅，又心動動想實驗一下。

興趣是很難理解的事情。 曾經聽過一個故事，一個土生日本人喜歡音樂，父母擔心他將來找不到工作，逼著他學工程。 他很有毅力和耐性，從加州理工學院取得工程學士和碩士學位後，告訴父母：“這兩個學位是給你們的，現在我要學音樂，是給我自己的。” 他最終進了紐約的朱麗葉學校學音樂，真是可憐那對為他擔驚受怕的父母。

每人的興趣都不一樣。 大伯父生前是海軍，每次見到海浪都沉醉地呆上半天；神探福爾摩斯專長偵破罪案，其它時間要靠注射毒品來保持興奮；愛因斯坦喜歡解深奧的數學難題；我小時候很少嗜好，可是自從跟爺爺奶奶一起住，每次別人煮飯燒菜，我都自發地在一邊記筆記，以後有機會就練習。 入廚有什麽樂趣我也講不上來，別人捧場就是最大的欣慰。

做有興趣的事就會投入，人快樂，世界也更美好！

月餅餡裏加了鹹鹹的榨菜粒，合我胃口。

油皮材料：

• 麵粉 2½杯
• 油 ½杯
• 溫水 ⅔杯

油酥材料：

• 麵粉 1½杯
• 酥油 ½杯

餡材料：

• 豬肉末 1磅
• 榨菜 6安士
• 雞蛋 1隻
• 薑
• 蔥
• 醬油
• 料酒
• 油
• 香油
• 糖
• 胡椒粉
• 澱粉 1湯匙

刷汁：

1. 蛋黃 1個
2. 牛奶 1湯匙

準備肉餡：

1. 榨菜切粒。
2. 薑去皮，拍扁，剁蓉。
3. 蔥剁蓉。
4. 豬肉末打入雞蛋，加入薑蓉和蔥蓉，攪勻。
5. 用醬油，料酒，油，香油，糖，和胡椒粉調味。
6. 同時握住4根筷子，順同一方向攪至豬肉末都粘在一起，而不是顆粒分開。
7. 靜置半小時，使豬肉末入味。
8. 加入榨菜和澱粉，再攪勻。
9. 放入冰箱冷凍。

準備酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷凍1小時。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上麵鋪一份油酥，卷起。 轉動90度，擀長，再卷起。

月餅做法：

1. 烤箱開325°F，烤盤噴油。
2. 把蛋黃和1湯匙牛奶攪勻。
3. 肉餡分16份。
4. 把每份酥皮擀成水餃皮形狀，包一份肉餡，收口朝下，表麵刷一層牛奶雞蛋液。
5. 入烤箱烤20分鍾。
6. 烤箱開到375°F，再烤10分鍾上色。

心得：

1. 選擇肥一點的肉末吃起來不覺得幹柴。
2. 肉餡裏加澱粉，肉汁就不容易跑出來。
3. 我家吃清淡，肉餡裏沒有放鹽；可以放少量鹽，因為榨菜也挺鹹的。
4. 油酥麵像一團泥沙，握即成團，鬆開則散。
5. 把月餅放置最少1天，回過油後再食用風味更佳。