蒸雞蛋糕

3隻雞蛋，半杯麵粉，半杯糖攪勻，大火蒸30分鍾，美曰其名懷舊蒸雞蛋糕。

第一次在《怪師傅烹飪工作坊》看到這麽容易的食譜就被吸引住了，但結果卻是像美國人說的"anything but"。 失敗過無數次，有幾次勉強過得去，隻有一次誤打誤撞成了，可惜老爸說不夠香，還要從頭來過。 幸好我從不氣壘，每個周末都嚐試不同的方法，直到做出來為止。

每次拿雞蛋出來解凍，老爸都問是不是又做雞蛋糕，為什麽試這麽多次都不成功。 失敗乃成功之母，隻有不斷總結經驗才能提高。 有幾次是錯用麵包粉，發不起來；有幾次蒸的時間不夠長；還有幾次用金屬烤盤，感覺不太理想。。。 老媽說我浪費原料，知道上烹飪學校要花多少錢嗎？ 我浪費多少東西也不過分。 一般的冷嘲熱諷還能忍受，最可恨老爸笑我“屢敗屢戰”。 我反駁：“屢敗屢戰是好的，屢戰屢敗就不好了！” 老爸再補一句:“沒有屢戰屢敗，哪有屢敗屢戰？” 唉，士可殺不可辱，這份窩囊！

這個食譜真正難在沒有用發粉，全憑打蛋的功夫。 因為老爸說不夠香，我特地多加3個雞蛋。 現在老爸說不如西式蛋糕蓬鬆。 也許是用蒸不用烤，質地像傳統中式糕點，鬆軟清甜。 平日飽嚐外國人掩蓋在空虛外表下的冷漠，我比較向往表裏如一，熱情實惠的中式風格。

材料：

• 低筋麵粉/蛋糕粉 半杯
• 雞蛋 6隻
• 糖 半杯
• 油

做法：

1. 開大火燒開水，準備蒸蛋糕。
2. 蒸盤抹上油。
3. 分開蛋白和蛋黃。
4. 攪拌器開全速打蛋白，直到出現的泡泡變小，變稠。
5. 邊攪拌邊加糖，打至硬性起泡。
6. 把蛋黃放入另一個容器裏，打散。
7. 把蛋白糊分三次倒入蛋黃液，每次都要充分攪勻。
8. 把麵粉分三次篩入蛋糊，每次也要充分攪勻。
9. 蛋糊入鍋蒸13至20分鍾，或者直到蒸熟。
10. 取出雞蛋糕倒扣，拿走蒸盤，攤涼。

心得：

1. 所有容器要很幹淨，不能沾油。
2. 雞蛋一定要室溫，可以拿出冰箱在室溫解凍過夜。
3. 要燒開水等蛋糊，不能攪好蛋糊才燒水。
4. 蒸蛋糕要大火，水要一次加足。
5. 第一次蛋白要打發得質地像泡沫塑料板，體積大概是以前的兩到三倍。
6. 第二次打發蛋白，如果把攪拌器拉離蛋糊，流回容器的蛋液浮在蛋糊表麵就可以了。
7. 攪拌蛋糊的容器要廣口，最好圓底，讓液體充分流動。
8. 攪拌蛋糊動作要輕，左手轉動容器，右手重複切拌的動作：把橡皮刮刀刃口朝下插入蛋糊，平翻過來，舀起蛋糊慢慢端起，再輕輕反扣在旁邊的蛋糊上。
9. 要攪看不見金色的蛋黃再下麵粉；反複攪拌麵糊直到完全看不見幹粉團為止。