虎皮尖椒

看到網上有關虎皮尖椒的熱烈討論，不禁起了好奇心。 幾星期收集來大量所謂正宗食譜，內容五花八門，卻不知從何下手。 《笑傲江湖》裏令狐衝的獨孤九劍是“以無招勝有招”，我招數到是有，隻是多得離譜，而且雜亂無章。 最後幹脆丟開所有食譜，赤膊上陣。 沒有選擇不行，選擇太多也不行，做人真是麻煩！

材料：尖椒，蒜，油，醬油，醋，和糖。

準備工作：

• 薑去皮，剁蓉。
• 蒜去皮，拍碎，剁蓉。

燒辣椒做法：

1. 開中火，燒熱鍋，噴油。
2. 放入尖椒，經常翻動，燒到開始變軟，起鍋。

調味：

1. 鍋裏放油燒熱，推入薑蓉和蒜蓉爆香。
2. 放入尖椒翻炒，用醬油，醋，和糖調味。
3. 等尖椒變軟，起鍋。

特點：尖椒辛辣，醋蒜味濃鬱，冷凍後風味更佳。

後記：

桔子心情在天涯《飲食男女》的留言：

這是我也很喜歡的一道菜,我的做法和你不一樣的,幹鍋扁辣椒會糊的,而且顏色不好看,我一般用油汆熟(鍋裏多倒些油,放進尖椒炸軟了撈出來,顏色還是碧綠的,不要炸過火候了,飯店裏也是這麽做的,還有選辣椒時選小一點的個頭,要不然辣椒太大,費油不說,切成兩截炸時會灌油進去,菜會顯得油膩,反而遮了尖椒的辣味)然後把多餘的油倒出來,鍋裏放蒜爆香,倒入炸軟的辣椒在鍋裏翻翻,放少量的鹽和醋.糖在碗裏調勻,澆在尖椒上,翻勻即可,立馬出鍋,要不然綠的尖椒見醋會變黃(喜歡吃什麽味的就以什麽味出頭,我喜歡酸味出頭,但要適量,多做幾次,就會了,嗬嗬!),當然汁子也可以等到出鍋後吃時澆勻在盤子裏.