提拉米蘇(Tiramisu)

傳說Tiramisu發源於意大利北部省份Tuscany，是為Grand Duke Cosimo de'Medici III而創造；這位公爵後來把食譜帶回Florence。 公元19世紀，旅居意大利的英國人把食譜傳回英國，這道甜品是從英國流傳開來的。

Tiramisu的英文直譯是"pick me up”，有人翻譯成“愛我就帶我走”。 近代版的Tiramisu也確實淒美：在第二次世界大戰中，一個意大利士兵應征入伍，新婚的妻子找出家中所有材料，做出這道柔滑香醇，苦澀帶甜的美食。 每當丈夫聞到咖啡香或者吃到柔軟的奶酪，就想起了家中的妻子。

據考證真正的Tiramisu既不悠久也不浪漫。 上一世紀70年代初，在意大利北部城市Treviso，飯館Le Beccherie開始為樓上的應招女郎製造Tiramisu。 這道含特高能量的甜點幾乎從一開始就風靡世界，它的真正意思是“使我精神振奮”。

參考資料：

• What is Tiramisu?
• The History of Tiramisu Cake
• Classic Tiramisu Cake Recipe

咖啡液材料：

• 1杯半 意大利濃咖啡(Espresso coffee)
• 2茶匙 糖

蛋黃液材料：

• 4隻 雞蛋黃
• ½杯 糖
• ½杯 意大利甜酒(Marsala wine)
• 1磅 意大利軟奶酪(mascarpone cheese)
• 1杯 重奶油(heavy whipping cream)

基本材料：

• 40塊或者更多 意大利手指餅幹(ladyfinger cookies)
• 苦澀可可粉(bitter cocoa powder)

準備咖啡液：

1. 燒一壺意大利濃咖啡，大約1杯半。
2. 加入2茶匙糖，攪勻攤涼。

準備蛋黃液：

1. 把雞蛋黃倒入金屬盛器攪勻。
2. 加入½杯白糖攪勻。
3. 再加入意大利甜酒攪勻。
4. 大火燒滾一鍋水。
5. 把盛蛋液的金屬容器放在水麵上，一直攪拌到出現越來越多小泡泡，起鍋。
6. 攤涼雞蛋液，撇去表麵浮沫。
7. 把雞蛋液，意大利軟奶酪，和重奶油都放入攪拌機攪勻。

組合提拉米蘇：

1. 在容器底部鋪一層手指餅幹；每塊餅幹都要先在咖啡液裏浸一下，即刻取出。 (也可以在周圍圍上手指餅幹。)
2. 把一半蛋黃液均勻地鋪在手指餅幹上麵。
3. 再鋪一層手指餅幹；每塊餅幹也要先在咖啡液裏浸一下。
4. 把剩餘的蛋黃液鋪在最上麵。
5. 表麵均勻地撒滿可可粉。
6. 放入冰箱冰凍最少4小時。
7. 吃時切塊，表麵再均勻地撒滿可可粉。

心得：

• 加熱蛋黃液是為了健康；用金屬容器方便加熱。
• 外麵吃的提拉米蘇奶酪很多，建議用比食譜多一半甚至一倍的蛋黃液。
• 建議把提拉米蘇放在室溫解凍一段時期再吃。

[happyljx]

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