新疆烤饢(厚)

遊吐魯番的時候，有天導遊帶去參觀萬元戶，正趕上喝下午茶。 幾家維族親戚坐在葡萄架下吃點心，每人麵前幾粒幹果和掰開巴掌大的一塊餅；我猜那餅可能是饢。 維吾爾族烤饢表麵金黃，香味撲鼻，據說有上千年曆史。　網上看到烤饢坑像井一樣，底部加熱，饢貼在坑壁上捂熟。 北方有種燒餅也是貼在爐壁上捂熟；有人考證燒餅是由張騫從西域引進的胡餅發展而來。　當年玄奘法師取經路過西域，懷裏就揣著饢。

印度有種餅發音與饢類似。 印度餐館供應的Naan是開胃點心，有點像中國的烙餅，軟中帶韌，通常盛在盆形金屬容器裏，上下覆蓋毛巾。 吃時沾各種調料醬，像咖喱等等；Trader Joe's出售的Naan有點像饢，橢圓形，上窄下寬，球拍大小，厘米厚度，非常鬆軟，一袋裝６張。　烤焦黃的Naan不沾醬也很好吃。　佛教可以沿著絲路傳進中國，印度Naan與新疆烤饢有千絲萬縷的關係也不足為奇。

參考過幾位網友的新疆烤饢食譜，非常感謝！

材料：

• 發酵麵團 3杯
• 葡萄幹 1½安士
• 酥油 2湯匙
• 芝麻 1茶匙
• 油
• 水

做法：

1. 發酵麵團加入葡萄幹和酥油，一齊揉勻。
2. 把麵團放在直徑10英寸的盤子裏發酵，使麵團成形。
3. 烤箱開400°F。
4. 烤盤噴油，把麵團放在烤盤上。
5. 用拳頭把麵團中間壓扁，周圍留出一圈。
6. 用叉子在麵餅表麵叉出紋。
7. 麵餅撒水刷勻。 撒芝麻，用手輕輕下壓。
8. 入烤箱烤25分鍾。

心得：

• 感覺麵餅太厚，應該擀薄一點。
• 麵餅表麵的葡萄幹會烤糊，建議不要放在表麵。