羊肉抓飯

最近在看《漢武大帝》。 對肮髒的宮廷鬥爭不感興趣，上半場看得挺辛苦，從衛青帶兵反擊開始投入，等到霍去病率部遠征漠北，更加夜以繼日追看。 以前喜歡王之渙的《涼州詞》，對“葡萄美酒夜光杯”無限向往。 夜光杯出產在甘肅酒泉一帶，而甘肅後麵就是曆史上喻為西域的廣大地區。 夜光杯是用墨綠色的薄玉石製成，盛滿瓊液在月光下閃閃發光。 我遊絲路的時候在新疆一路找夜光杯，越靠近甘肅夜光杯質量越好，價錢也越貴。 等到達敦煌，已經買了好幾套垃圾，就沒有再買。 新疆的長城用稻杆和泥土堆成，和北京八達嶺長城不同。 重溫“西出陽關無故人”為古人真情所感動，今日陽關隻剩一座烽火台。 我問導遊哪邊是關外，她說：“你再跨一步就變成王昭君了。” 電視裏打仗都是交戰雙方排山倒海般衝鋒撕殺。 在新疆經常看見一字排開的5個小土堆，據說是古代士兵的墳墓。 古代軍製5人成組，交戰雙方各出1組對陣，其餘人旁觀；經常是5人同時戰死，然後葬在一起。 中文裏的“隊伍”即由此而來。

漢武帝派張騫出使西域，建立漢朝與西域各部落的聯係，為絲綢之路的興起打下基礎。 清朝左宗棠收複西域後，上書朝廷：“他族逼處，故土新歸”，乾隆皇帝於是易其名為新疆，慈禧太後把新疆正式納入中國版圖。 當地導遊喜歡用“疆”字來概括新疆：“疆”左邊一個“弓”加一個“土”，右邊是三橫，中間兩個“田”。 新疆連接東亞和中亞，土地遼闊，人口稀少，有豐富的礦產和物產，自古乃兵家必爭之地，戰火不斷。 三橫代表新疆的三座山脈：北部阿爾泰山，南部昆化山係，中部橫亙全境的天山；兩“田”代表夾在三山之間的準噶爾和塔裏木兩塊盆地。

新疆不僅是香妃和阿凡提的故鄉，也跟中國曆史上另一位赫赫有名人物有關。 唐朝玄奘法師28歲從長安出發，徒步經西域去印度取經，曆經千辛萬苦，45歲才回到長安。 到家後，玄奘法師致力於翻譯佛經，工作之餘向其他憎侶講述西域風土人情。 有人把他的見聞編集成《大唐西域記》，成為當時有關西域的最全麵資料，也成為《西遊記》的藍本。 據說《西遊記》裏王母娘娘的蟠桃宴就設在新疆，哈薩克人居住的天池是王母娘娘的梳妝鏡。 火焰山實際上是礦物質在強烈陽光照射下變得熾熱，似燃燒火焰。 由於火焰山溫度太高，人無法靠近，我們隻能在遠處照相。 有火焰山，自然有鐵扇公主居住的洞穴。 我們看見孫悟空三徒弟扛著鐵扇的雕塑，卻無法覽到公主的玉照。

地理老師說“早穿皮襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”是新疆生活的寫照。 新疆有大片沙漠，卻不缺水；新疆的坎兒井是很特別的水利工程。 當地人打通山穀，讓溶化的雪水匯入地底，再沿渠道送往四麵八方。 用戶隻要向下打井就可以取水。 由於氣候幹旱，陽光充足，新疆哈密瓜又大又甜，遠近聞名。 人人會唱《吐魯番的葡萄熟了》，吐魯番是中國地勢最低的盆地，葡萄溝最出名的馬奶子葡萄是橢圓形，有2粒平常葡萄那麽大，甜蜜多汁。 新疆農村到處可以看見窩頭形狀的小屋，據說裏麵擺滿層層葡萄，曬葡萄幹用。

講到新疆的吃，不能不提羊肉。 新疆有大量鹹水湖，羊喝鹹水去膻，所以當地羊肉特別好吃。 新疆烤羊肉串香味濃鬱；烤全羊又嫩又香，非常可口。 新疆的羊肉抓飯也很有特點：羊肉驅寒大補；胡蘿卜含多種維生素，對視力特別有效；葡萄幹更不用說，紅葡萄皮抗癌，葡萄補充能量。 熱氣騰騰的一鍋飯，豪爽，健康，美味，溫馨…

材料：

• 米
• 羊扒
• 胡蘿卜
• 洋蔥
• 葡萄幹
• 油
• 鹽
• 糖
• 水

準備工作：

1. 羊扒切塊。
2. 胡蘿卜切粗絲。
3. 洋蔥切粗絲。

做法：

1. 開大火，燒熱鍋，澆油燒滾。
2. 推入羊扒煎香，直至邊角出現棕色，起鍋。
3. 用餘油炒軟胡蘿卜絲，再加入洋蔥絲炒香。
4. 羊肉回鍋，用鹽和糖調味。
5. 炒過的材料放入電飯鍋，鋪米，加水，按鍵煮飯。
6. 待飯熟，加入葡萄幹拌勻，再蓋上鍋蓋焐一會兒。

特點：羊肉入味，胡蘿卜和葡萄幹軟中帶甜，米飯浸透各種香味。

心得：

1. 炒過羊肉的油炒胡蘿卜很香，開始油要加足。
2. 味道調濃一點，因為還要加米飯。
3. 我喜歡吃硬飯，煮飯水比平時少一點。 第一次飯加生，把飯拌勻，按鍵再煮一次，就很好了。
4. 參考過多位新疆籍網友的食譜，非常感謝。

後記：

第一用戶在天涯《飲食男女》的留言：

抓飯居然被改成這樣子，幹脆叫做羊肉悶飯好了……

1. 羊肉不需要用料酒和醬油醃——糟蹋羊肉；
2. 羊肉撒薄薄一層澱粉，攪勻——這招更不可取；
3. 爆香薑蒜——這二味實在是不應該在抓飯中出現；
4. 應該先炒肉，然後放皮牙子（洋蔥），再炒胡蘿卜；
5. 做抓飯最好用炒菜用的鐵鍋或高壓鍋，做出來的飯火粒才中軟適口

 

may0990在天涯《飲食男女》的留言：

抓飯是最簡單的飯。

材料：

1. 米
2. 胡蘿卜
3. 羊排
4. 洋蔥
5. 鹽
6. 白砂糖
7. 葡萄幹（可要可不要）

做法：

1. 先淘米，淘好後用水泡上，然後開始做羊肉。
2. 鍋裏放油（我家沒有尖底鐵鍋，我就用炒瓢做的），肉肥就少放點，油燒熱了後把羊排放進去炒，我喜歡把羊排炒的幹一些，好吃。炒的時候什麽都不放。
3. 羊排炒好後把切粗絲的洋蔥放進去（多放點洋蔥），炒一會，有香味了再放切粗絲的胡蘿卜（我也喜歡多放胡蘿卜）炒，炒到有點軟，加水，加鹽燉一會，
4. 燉的時候嚐鹽味，覺得和你平時喝羊肉湯的鹹味差不多就可以了，有的人口味重就稍微鹹一點點，不能太鹹了。
5. 少燉一會（十幾分鍾）就把泡好的米撈出來鋪上去，要求肉湯剛沒過米，基本上湯與米平，不能太多湯了，然後在表麵上撒上一勺的白砂糖（這樣做出來的米會很筋，一粒粒的），喜歡葡萄幹的把葡萄幹撒在米表麵上。就可以蓋上鍋蓋悶了，大火幾分鍾就可以改小火，30分鍾準就好了，要是怕糊鍋就過幾分鍾轉一下鍋，改變受熱麵，中間不要掀鍋蓋。
6. 30分鍾後關火，打開鍋蓋，用鍋鏟把米和下麵的肉，蘿卜拌一下，一鍋正宗的抓飯就好了。
7. 也可以用雞肉、兔子肉做。

 

李喵喵在天涯《飲食男女》的留言：

嗬嗬,我是土生土長的新疆人,LZ發的這個做法基本上不能叫羊肉抓飯了,或者說已經被你自己的口味同化了,如果想做正宗的羊肉抓飯,其中你說的幾樣材料是絕對不需要的,1.薑2.蒜3.醬油.5.澱粉

葡萄幹我們在新疆吃的放的基本上很少.就是放胡蘿卜,皮芽子(我們這邊對洋蔥的叫法),羊肉,還有LZ放的料酒,可能是因為你在內地.本地的羊肉膻味比較重吧,總之我在成都吃的羊肉都很膻,主要我是新疆人,能夠吃出羊肉膻不膻,就象內地的朋友到我們新疆來說新疆的豬肉很腥一樣:}

其實上麵的may0990 說的差不多,但是如果你嫌麻煩也可以改用電飯煲做,就是把她說的菜悶好後倒到電飯煲裏麵悶,味道也很好,最後扮均勻,總之不要加我上麵說的那些東西,那樣就把新疆抓飯的味道全改變了,LZ可以試試去掉那些材料再做一次,估計你會更喜歡的:)

 

bingyan1001在天涯《飲食男女》的留言：

羊肉不能淹的,不然沒有羊肉的鮮味了,可能樓主那羊肉比較煽不淹味道去不掉,而且你的那個羊肉的顏色黑黑的,一看就不是新鮮的嫩的好羊肉.

做抓飯是不放薑和蒜的,維族人做飯調料一般隻放洋蔥還有他們自己種的一種調料叫胡麻,有些維族人還會放點自然

樓上那個加糖的更加不正宗

[SuninWinter]

娛文於健康膳食，收益大眾。看了此文，不能不頂。

[為人父]

喜歡此文。既有曆史典故，又有美食介紹。言之有物，讀之有趣。還有詳細的烹調方法。好！
請問常在哪個欄目發帖？我當常去逛逛。