三菇燴

幾星期前，在爸媽的朋友家吃過一道“三菇六婆”。 盡管此“菇”非彼“姑”，對“三姑六婆”還是很好奇。 香港大學定義“三姑六婆”泛指古代中國婦女的職業，即是尼姑，道姑，卦姑，牙婆(販賣化妝品)，媒婆，師婆(女巫)，虔婆(開色情交易所)，藥婆，和穩婆(產婆)。 三姑吃齋念佛，與六婆同歸類為尖酸刻薄，搬弄是非之市井小人似乎冤枉。 孔夫子雲“唯女子與小人難養也”，想必有其原由。

三姑蒙受不白之冤，三菇卻是養生美味珍品。 古埃及法老在修建金字塔的同時，也派人進山尋找延年益壽的菌菇。 蘑菇在中國被喻為山珍海味中的一珍。 奢華無度的法王命人在宮裏栽培蘑菇，好讓他長年享受香濃鮮嫩的美食。 驚險片《尼羅河的慘案》裏，比利時大偵探波羅想享受鮮美的蘑菇，好友卻吩咐廚房準備了鰻魚。 現代醫學認為蘑菇可以醫治癌症，高膽固醇，和其它摩登通病，甚至有人靠飲冬菇水減肥。

“三菇六婆”隻有三菇，沒有六婆，我改其名為“三菇燴”。 這道菜選用健康美味的豆腐，西紅柿，和三種不同的蘑菇，常吃對人體大有好處。

材料：

• 9½安士 嫩豆腐(南豆腐)
• 1個半 西紅柿
• 4安士 椎茸(Shitake Mushroom)
• 5安士 蠔菇(Oyster Mushroom)
• 7安士 金針菇
• 油
• 鹽
• 一小塊 薑
• 澱粉
• 生抽
• 糖
• 胡椒粉

準備工作：

1. 每個西紅柿分八瓣，切除頭尾的黑疤。
2. 每個椎茸分四瓣。
3. 根據蠔菇大小，每個分兩瓣或者三瓣。
4. 切除金針菇根部。
5. 大火燒開一鍋水，加幾滴油，一點鹽，和薑塊。
6. 豆腐入鍋，煮半分鍾即取出。 汆燙過的豆腐不易破碎。
7. 蠔菇入鍋，燒開。 瀝去熱水，在水龍頭底下衝冷水，中止菇內加熱。
8. 椎茸入鍋，燒開。 關小火燜熟。 瀝去熱水，在水龍頭底下衝冷水，中止菇內加熱。
9. 豆腐切厚片。

做法：

1. 爐火開得稍大，燒熱鍋，撒大約1湯匙油。
2. 下西紅柿翻炒。
3. 加入大約¼杯水，燒開。 關小火。
4. 把豆腐片和椎茸放在西紅柿上，蓋上鍋蓋燜，要不時翻鍋。
5. 等到鍋裏的西紅柿汁開始變稠，放入餘下的蠔菇和金針菇。
6. 把西紅柿和豆腐翻到三菇上麵，加鹽，生抽，和糖調味。
7. 蓋上鍋蓋再燜，要不時翻鍋。
8. 把大約½湯匙澱粉和1湯匙水攪勻成芡汁。
9. 等到湯汁浸透所有材料，下芡汁攪勻，撒胡椒粉，起鍋。