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韓式拌粉絲

(2006-03-29 11:04:58) 下一個

老媽退休後整天看電視,古今中外戲全看遍。 說是看電視,其實是打瞌睡。 有次看《紅樓夢》,我在旁邊陪坐幾分鍾,比她還了解劇情,以後我經常拿這件事數落她。 前幾天老媽看韓劇,我湊過去想捉弄她一番,剛好看見劇中老太太教韓式拌粉絲;在韓國餐館常吃這道菜。 我叫老媽把過程重放一遍,讓我記下來,周末做來吃。 老爸老媽平時不吃韓國菜,這次破天荒說好吃,隻是抱怨太油膩;粉絲要放大量油才好吃。我白天去上班,兩老挑光粉絲,隻給我剩下配菜。 這年頭,凡事要搶得夠快才行!

說是韓國菜,我還是摻雜了中餐的烹飪方法,誰叫咱生了個中國胃? 製做過程很囉嗦,其實並不難。 有些材料要爆香,有些用水燙。 每樣材料煮熟都要放涼,出水的要吸幹水分,這樣菜才不老。

材料:

  • 紅薯粉絲
  • 牛肉
  • 雞蛋
  • 菠菜
  • 椎茸或者蘑菇
  • 芹菜
  • 胡蘿卜
  • 洋蔥

調料:

  • 薑1塊
  • 醬油
  • 料酒
  • 澱粉
  • 香油
  • 烤香白芝麻

準備工作:

  1. 薑切絲。
  2. 牛肉切絲,用醬油和料酒醃10分鍾。
  3. 椎茸切絲。
  4. 芹菜和胡蘿卜切成火柴棍大小。
  5. 洋蔥去除頭尾,豎著分四瓣。 棄去洋蔥心,再豎著切絲。
  6. 蔥切段。

準備雞蛋:

  1. 把雞蛋打散,加入少量鹽攪勻。
  2. 開小火,噴油。
  3. 倒入雞蛋液,使其均勻地鋪滿鍋底。
  4. 等到雞蛋液差不多全部凝結,輕輕地翻個兒。
  5. 起鍋,攤涼。
  6. 切細長條。

做法:

  1. 開旺火,燒開一大鍋水,保持水沸騰。 在水裏滴幾滴油,放少量鹽。
  2. 菠菜入鍋,汆變色即取出。 衝冷水降溫,用紙吸幹水分。 把長菜杆剪短。
  3. 芹菜和胡蘿卜一起入鍋,汆變色即取出。 衝冷水降溫,用紙吸幹水分。
  4. 紅薯粉絲入鍋,五成熟起鍋。 用冷水衝去粘稠的表麵,把粉絲剪短。
  5. 牛肉絲放少量澱粉撈勻。
  6. 開大火,燒熱炒鍋。
  7. 下少量油,投入薑絲爆香,放入牛肉絲快炒至顏色全變白,起鍋攤涼。
  8. 下少量油,放入洋蔥絲快炒至顏色變透明,起鍋攤涼。
  9. 下少量油,放入椎茸絲翻炒,加水燜熟,起鍋攤涼。
  10. 下比較多油,放入紅薯粉絲翻炒,加水燜熟,起鍋攤涼。
  11. 拌菜部分最過癮:把紅薯粉絲,牛肉,雞蛋,菠菜,椎茸,芹菜,胡蘿卜,洋蔥, 和蔥放入大碗,用鹽,醬油,糖,和大量香油調味。 可以用兩雙筷子左右開弓,或者戴上手套直接用手拌。 最後在麵上撒白芝麻。
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