韓式拌粉絲

老媽退休後整天看電視，古今中外戲全看遍。 說是看電視，其實是打瞌睡。 有次看《紅樓夢》，我在旁邊陪坐幾分鍾，比她還了解劇情，以後我經常拿這件事數落她。 前幾天老媽看韓劇，我湊過去想捉弄她一番，剛好看見劇中老太太教韓式拌粉絲；在韓國餐館常吃這道菜。 我叫老媽把過程重放一遍，讓我記下來，周末做來吃。 老爸老媽平時不吃韓國菜，這次破天荒說好吃，隻是抱怨太油膩；粉絲要放大量油才好吃。我白天去上班，兩老挑光粉絲，隻給我剩下配菜。 這年頭，凡事要搶得夠快才行！

說是韓國菜，我還是摻雜了中餐的烹飪方法，誰叫咱生了個中國胃？ 製做過程很囉嗦，其實並不難。 有些材料要爆香，有些用水燙。 每樣材料煮熟都要放涼，出水的要吸幹水分，這樣菜才不老。

材料：

• 紅薯粉絲
• 牛肉
• 雞蛋
• 菠菜
• 椎茸或者蘑菇
• 芹菜
• 胡蘿卜
• 洋蔥
• 蔥

調料：

• 薑1塊
• 醬油
• 料酒
• 澱粉
• 油
• 鹽
• 糖
• 香油
• 烤香白芝麻

準備工作：

1. 薑切絲。
2. 牛肉切絲，用醬油和料酒醃10分鍾。
3. 椎茸切絲。
4. 芹菜和胡蘿卜切成火柴棍大小。
5. 洋蔥去除頭尾，豎著分四瓣。 棄去洋蔥心，再豎著切絲。
6. 蔥切段。

準備雞蛋：

1. 把雞蛋打散，加入少量鹽攪勻。
2. 開小火，噴油。
3. 倒入雞蛋液，使其均勻地鋪滿鍋底。
4. 等到雞蛋液差不多全部凝結，輕輕地翻個兒。
5. 起鍋，攤涼。
6. 切細長條。

做法：

1. 開旺火，燒開一大鍋水，保持水沸騰。 在水裏滴幾滴油，放少量鹽。
2. 菠菜入鍋，汆變色即取出。 衝冷水降溫，用紙吸幹水分。 把長菜杆剪短。
3. 芹菜和胡蘿卜一起入鍋，汆變色即取出。 衝冷水降溫，用紙吸幹水分。
4. 紅薯粉絲入鍋，五成熟起鍋。 用冷水衝去粘稠的表麵，把粉絲剪短。
5. 牛肉絲放少量澱粉撈勻。
6. 開大火，燒熱炒鍋。
7. 下少量油，投入薑絲爆香，放入牛肉絲快炒至顏色全變白，起鍋攤涼。
8. 下少量油，放入洋蔥絲快炒至顏色變透明，起鍋攤涼。
9. 下少量油，放入椎茸絲翻炒，加水燜熟，起鍋攤涼。
10. 下比較多油，放入紅薯粉絲翻炒，加水燜熟，起鍋攤涼。
11. 拌菜部分最過癮：把紅薯粉絲，牛肉，雞蛋，菠菜，椎茸，芹菜，胡蘿卜，洋蔥, 和蔥放入大碗，用鹽，醬油，糖，和大量香油調味。 可以用兩雙筷子左右開弓，或者戴上手套直接用手拌。 最後在麵上撒白芝麻。