炸腐皮卷

上周日姑姑過生日，去五月花飲茶，見識了許多廣式點心，其中有炸腐皮卷。 以前隻見過腐皮做的素雞，素鵝，和鮮竹卷，炸腐皮卷有點像讀過的幹炸響鈴，香，鮮，脆，口感略勝一籌。 回家仿造，老媽說這是我做的最像的一次，老爸一口咬定好吃，真有受寵若驚的感覺。

材料:

• 12張 5x5英寸腐皮
• ½磅 魚漿
• 12隻 蝦
• 幾粒 罐頭馬蹄
• 幾根 香菜
• 油
• 鹽
• 澱粉
• 胡椒粉

準備工作:

1. 新鮮魚漿呈肉色，加少量胡椒粉和澱粉，沿同一方向攪到顏色不再透明。
2. 蝦去殼，挑砂線，用鹽水浸泡10分鍾。 瀝幹水，用廚紙抹幹。
3. 馬蹄切成火柴盒粗細。
4. 香菜切段。

做法:

1. 取一張腐皮攤平。
2. 腐皮靠左放1湯匙魚漿，上下和左邊各留1厘米空間，右邊空間較大。
3. 魚漿上放1隻蝦，幾根馬蹄，和幾段香菜。
4. 把腐皮上下邊折起，左邊折起，再把右邊翻過來封口。
5. 把腐皮卷翻個身，收口朝下。
6. 重複以上步驟，做其餘腐皮卷。
7. 爐火開得稍大，下大約1杯油燒熱。
8. 放入腐皮卷炸至金黃色。 炸的時候魚漿會脹大，要經常翻動，最後用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油。