自製酒釀

酒釀

枸杞子酒釀蛋

酒釀,也稱醪糟，是製糯米酒剩下的副產品。 在古代酒釀被棄之不用, 唐代詩人杜甫曾經感歎吃酒釀裹腹的辛酸。現代人不光把酒釀當甜點，也用來做烹飪調味品。

現代醫學發現酒釀可以改善血液循環，增加免疫力，促進食欲，豐胸，和美容，對人體大有好處。

去派對常常吃到酒釀蛋，就是酒釀裏打一個雞蛋，煮熟。江浙一帶把酒釀，糖桂花和小湯圓丸子一齊煮來吃。 我在超市看到有酒釀加桂圓，紅棗，或者枸杞子。 看過《大長今》，對任何食物都先從功效著想。 枸杞子滋補肝腎，明目，潤肺。於是想到做枸杞子酒釀蛋。

材料：

糯米3杯，酒藥一丸(實用¼個)

準備工作：

• 把糯米用水浸泡一夜。
• 把酒藥放進一個能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上麵來回滾，把酒藥碾細。

做法：

• 用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
• 把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
• 把糯米飯放入金屬容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上麵撒酒藥和少量溫水。
• 用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
• 容器上麵蓋一張保鮮膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好象浮在酒裏就可以了。

心得：

• 製做酒釀的器具一定要幹淨，特別是不能有油跡。建議使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗幹淨，用熱水燙一遍，再拿紙巾(Paper Towel)抹幹淨。
• 最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
• 酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹淨，建議不要吃了。
• 如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
• 酒釀對溫度的要求很嚴格，要在30-40度間。老一輩用棉被包住糯米飯來發酵，太冷要加熱，太熱要散熱。用烤箱的燈來加熱是恒溫，比較方便，但是費電。

枸杞雞蛋酒釀

• 酒釀入鍋，加入清水和枸杞子，像煮泡飯一樣燒開。 要不停地攪拌，把酒釀攪散，讓米一粒粒地浮在水麵。 撇去浮上來的泡沫。
• 敲開雞蛋殼，把雞蛋倒入鍋中，煮幾分鍾直到蛋熟。
• 可以根據自己的喜好放糖。
• 如果嫌酒味不夠濃，可以加糯米酒。我覺得酒味已經很濃了。