椰汁西米露

每次到廣州一下飛機就好象走進桑拿室，燜得透不過氣，渾身也變得軟綿綿的。 氣候濕熱，特別需要用湯水調節身體。 廣東人講究飯前飲湯，飯後食糖水，這正好應證洪紹光先生“飯前喝湯，苗條健康”的理論。 湯要煲老火例湯，糖水不隻是糖加水那麽簡單，而是帶汁水的甜點。 飯後一碗糖水給食客留下甜蜜的感覺。

適應廣東人的習俗，一般中餐館晚餐免費供應糖水，象綠豆沙，紅豆沙，和我的最愛---椰汁西米露。 椰汁西米露可以熱食，冷飲風味更佳。 晶瑩剔透的西米浮在濃鬱的椰汁裏，軟滑彈牙，香而不膩，似珍珠般賞心悅目，足以比美不可一世的珍珠奶茶。

煲椰汁西米露不難，家裏就可以做。 融入愛心和耐心的甜點更會贏得家人的歡心。

椰汁西米露(4人份)

材料: ⅓杯西米

椰汁: ⅔杯椰奶，⅔杯牛奶，⅔杯重奶油，2湯匙白糖

做法：

1. 鍋裏放入西米和大量水，把爐火開得比中火稍大一點煮西米。 水會變得很渾濁，要一直用勺子攪拌西米防止粘鍋，直到大部分西米的顏色變得透明。 不要煮太久。
2. 把西米倒入一個帶很小孔的鐵簸箕裏，把簸箕放在水龍頭下衝水，洗掉澱粉般沾粘的東西，直到看見顆粒清晰的西米。
3. 鍋裏倒入椰汁，牛奶，和重奶油，加入白糖，一齊煮滾。 放入西米等到再燒滾，西米全部變透明，就可以起鍋了。