每次到廣州一下飛機就好象走進桑拿室,燜得透不過氣,渾身也變得軟綿綿的。 氣候濕熱,特別需要用湯水調節身體。 廣東人講究飯前飲湯,飯後食糖水,這正好應證洪紹光先生“飯前喝湯,苗條健康”的理論。 湯要煲老火例湯,糖水不隻是糖加水那麽簡單,而是帶汁水的甜點。 飯後一碗糖水給食客留下甜蜜的感覺。
適應廣東人的習俗,一般中餐館晚餐免費供應糖水,象綠豆沙,紅豆沙,和我的最愛---椰汁西米露。 椰汁西米露可以熱食,冷飲風味更佳。 晶瑩剔透的西米浮在濃鬱的椰汁裏,軟滑彈牙,香而不膩,似珍珠般賞心悅目,足以比美不可一世的珍珠奶茶。
煲椰汁西米露不難,家裏就可以做。 融入愛心和耐心的甜點更會贏得家人的歡心。
椰汁西米露(4人份)
材料: ⅓杯西米
椰汁: ⅔杯椰奶,⅔杯牛奶,⅔杯重奶油,2湯匙白糖
做法:
- 鍋裏放入西米和大量水,把爐火開得比中火稍大一點煮西米。 水會變得很渾濁,要一直用勺子攪拌西米防止粘鍋,直到大部分西米的顏色變得透明。 不要煮太久。
- 把西米倒入一個帶很小孔的鐵簸箕裏,把簸箕放在水龍頭下衝水,洗掉澱粉般沾粘的東西,直到看見顆粒清晰的西米。
- 鍋裏倒入椰汁,牛奶,和重奶油,加入白糖,一齊煮滾。 放入西米等到再燒滾,西米全部變透明,就可以起鍋了。
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