響油蘆筍

“如此珍饈美味隻可供富人享受！” 有人這樣讚揚蘆筍。

蘆筍色彩碧綠，味道清新爽脆，不僅平民百姓喜食，聲名顯赫的曆史人物，象羅馬帝國的凱撒大帝，把法國文化推上世界頂峰的太陽王路易十四，和美國民主之父湯瑪斯傑佛遜均賞識蘆筍。 近來世界衛生組織把蘆筍列為最佳抗癌蔬菜之一，使得現代人對蘆筍更加刮目相看。

蘆筍起源於兩，三千年前的地中海，它的英文名字Asparagus是從希臘語破土而出演變來的。 外國人把幾根蘆筍放入滾水煮熟，澆上沙司，和主食擺在一起，既做裝飾，又當配菜。 法國人把蘆筍攪碎，做成蘆筍羮吃。

在中餐館可以吃到牛肉炒蘆筍，價錢自然不菲。 有家庭主婦把蘆筍切段，裹上培根(bacon)放入烤箱高溫烤至金黃色。 據說蘆筍吸取了培根的鹹香，鮮美異常。 愛美的女士則鍾情響油蘆筍。

準備工作：把蘆筍上的殘枝碎葉刮掉，傾斜切成一寸左右的段。 把蘆筍尾部1至2英寸稍硬的部分去掉。

煮蘆筍：燒一鍋滾水，加入一塊薑，一點鹽，和幾滴油以保持疏菜碧綠。 放入蘆筍煮至筷子可以穿過。 瀝幹水分，放在水龍頭下衝一兩分鍾，停止蘆筍內部加熱，保持蘆筍清脆。

調味：把蘆筍盛盤，撒醬油，糖，和胡椒粉。 上麵撒一層蒜蓉，最後澆熟油，“嘶”的一聲響。 如果喜歡還可以加耗油。

響油蘆筍碧綠，清脆，鮮嫩，色香味俱全，同時對人體大有好處。 你心動嗎？