湯種北海道牛奶土司 湯種南瓜椰香包－容積度量版

前陣子跟風買了一台麵包機，昨天第一次用，做了西點丁丁的這款‘湯種北海道牛奶土司’，因為名字和樣子都太誘人了，早就惦記上了，隻不過一直礙於沒有麵包機，自己又實在不想揉那粘粘的麵團。所以直到今天～～～發現又有一障礙，沒有稱！有點沮喪，不過沒關係，咱克服！咱換算！從克量度換算成容積量度，各種原料的換法不盡相同，偶可是折騰了好一陣子。不敢說於原配方完全相同，但是做出來的成品已經灰常令偶滿意了！剛出爐的麵包發的胖乎乎的，吃起來軟綿綿的還很濕潤，口感好極了。不愧是湯種的，就是水分多，好似蛋糕裏的戚風。在此特別感謝西點丁丁，用量和發酵過程都是參考西點丁丁的方子。我稍作改動，換算成了容積度量版，在這裏貼一下，給自己備個案。家裏沒稱的筒子們也可以試試。

湯種：（夠三次用的）1+1/5杯水，1/2杯高粉，邊加熱邊攪拌直到成糊狀，自然冷卻，蓋上保鮮膜，放入冰箱，過夜。

做法：
1 .開麵包機，鎖定麵團檔。
按以下順序將原料加入麵包機：
half and half 1/3杯（或用鮮奶油3 大匙 + 牛奶2 大匙）
兩個中型全蛋液
細砂糖 3+1/2 大匙
鹽 1 小匙
奶粉或咖啡伴侶 2 小匙 (可剩略)
已經做好的湯種的1/3，大約1/3-1/2杯
高粉 (bread flour) 2+1/4杯
發酵粉（yeast）2小匙
2. 揉麵8分鍾後，加入常溫無鹽butter 2 大匙
3. 麵團揉好後靜置發酵至兩倍大。
4. 案板上撒幹麵粉，滾圓麵團，中間發酵15分鍾。（我的方法是蓋上保鮮膜放在室溫）5. 按扁壓處氣泡，整形，上下各相中間折1/3，收口向下擀成長條型，卷成圓柱狀，放入土司模。
6. 最後發酵至8分滿的時候，刷上全蛋液，預熱烤箱160/320 F 烤 35分鍾。 注：half and half其實就是一半鮮奶油加一半牛奶，我覺得用起來很方便，在美國可以買到。

湯種北海道牛奶土司


我燒包，今天又用剩下的湯種做了‘南瓜椰香包’，麵團的做法和上述的基本一樣。不同之處就是第一次發酵後將麵團分割成6個小麵團，滾圓。中間發酵後，將陷包入。

最後我就說一下我做的椰蓉南瓜陷吧：半個小南瓜squash（我用的黃色長條型的)，切小塊煮熟，壓成南瓜泥，拌入半杯椰汁（coconut milk）, 半杯椰絲或椰蓉，糖適量。

南瓜椰香包


謝謝觀看！